) Mange hilsner...I vores bestræbelser på at komme ud over Danmark, Italien og Frankrig som de primære inspirationskilder til vores madlavning og anmeldelser har vi bevæget os til Sverige, hvor den svenske specialitet Surstrømning var på menuen.
Til dem af jer, som ikke kender til retten kommer her til baggrund, som er vigtigt at kende til.
Strømning er en sildeart der fanges i det Baltiske hav, den er mere mager end den typiske vesterhavs sild. Den rensede sild bliver lagt i saltlage i store tønder hvor den gære og danner mælkesyre der hæmmer anden microbiel vækst. Proteinerne bliver nedbrudt til aminosyrer og peptider som tilsammen danner den karakteristiske flavour. – Eller sagt på godt dansk – den går i forrådnelse!
Traditionel surstrømning
4 personer
Ingredienser:
1 dåse surstrømning
10 små kartofler
1 stort rødløg
1 bundt purløg
4 stykker rugbrød eller fladbrød
Smør
Salt og peber
Forberedelse
Surstrømning opbevares mørkt og koldt indtil to dage før indtagelse, her stilles den ud i stuetemperatur. Når dåsen skal åbnes bør man gøre det udenfor, med tykke gummihandsker, i en stor affaldspose (eller under vand). Dåsen er nemlig under tryk grunden forrådnelsen og væsker ”eksploderer” ud når den åbnes. Herefter fjernes ben med en skarp kniv på et plasticspækbræt, som vi anbefaler man pakker grundigt ind i film og bagepapir (medmindre man altså vil smide det væk efterfølgende).
Efter silden er renset og klar serveres den på rugbrød med kartofler, rødløg, purløg masser af peber og en smule salt. Silden er ret salt i forvejen, så pas på med for meget salt. Vi anbefaler, at man drikker rigeligt med snaps og øl til!
På billedet ses de rensede og klargjorte sild
Nå, nu til selve anmeldelsen…
At sige denne ret har udfordret min smag, psyke og syn på specialitet og ikke mindst min mave vil være en grov underdrivelse – Surstrømning har i den grad rystet mig i min grundvold. Jeg vil undlade at drage sammenligninger til smag og ikke mindst lugt, da det praktisk talt er ubeskriveligt. Det er absolut en spise som kræver sin mand/kvinde og ikke for folk med sarte maver! Det er vigtigt, at man ved, at lugten er langt værre en smagen er, hermed ikke sagt, at det var en nydelse, men spist blev det dog. Efter måltidet så gæsterne på hinanden og sagde: ”Ja, nu er vi vist kommet tættere det svenske folkefærd, men prøve det vil vi ikke igen!”.
Referencer til Surstrømning
du husker måske Surstrømning fra afsnittet ”God jul Frank” i Zulus sitcom ”Klovn”, hvor Frank bliver introduceret for silden af Pivert. Senere giver han en dåse til alle i ”Ølklubben” og til sidst åbner Casper og Iben en dåse på deres hotelværelse i New York. Hertil vil Gastromand dog gerne udfordre om Frank rent faktisk spiser et stykke Surstrømning fra dåsen i scenen på plejehjemmet med Pivert og Bodil – vi tvivler.
Efter GastroMands prøvelser har Brødrene Price efterfølgende behandlet Surstrømning i Program 21 – se programmet her… – bemærk iøvrigt hvor lidt de spiser:)
Køb af Surstrømning
Man kan købe surstrømning mange steder i Sverige, men det er en sæsonvare, så i efteråret er der størst ”udvalg”.
Har du selv smagt surstrømning, så kom gerne med din mening om denne specielle spise nedenfor.
GastroMand tildeler den tvivlsomme svenske specialitet 1 baconslice for evnen til at smage og lugte så forfærdeligt!
“Velbekomme”
Opret din personlige profil på GastroMand NU!
jeg har også en gang forsøgt mig som strömningspiser – og gør det ikke igen.
Det hører med til historien at det var til “turistmiddagen” noget som vi gennemfører hvert hvor vi hver især kommer med de lokale delikatesser vi har haft med hjem fra ferie. Der er frit valg om det skal være på dåse eller i pulverform, dog sjældent fersk for vi afholder selve middagen i oktober. Det betyder at en turistmiddag nemt kan bestå af “kalkunindvolde i tomatsovs – Ålesuppe med rosiner – blæksprutte i eget blæk afslutttende med noget hæsligt lyserødt skum af en slags” Reglen er at vi skal smage på det hele – og gøre det samtidig ! Det krav afveg vi dog det år jeg havde købt en dåse surströmnning med hjem fra en kanotur !
Vi afslutter så altid med noget rigtig god hjemmelavet mad
Mvh Jens
Hej Jens,
Puha, det lyder som om du har prøvet lidt af hvert, men at Surstrømning alligevel topper over “ålesuppe med rosiner” er jeg imponeret over. Jeg tvivler også på, at vi nogensinde prøver igen, så skulle det da bare være for at se nye deltagere blegne over lugt og smag
Det bedste er når man beskriver det for andre – så tror de at man overdriver stan… jeg mener lugten
og så en dag kommer de og siger “du havde jo helt ret” så er det fordi de har prøvet …
Haha… ja du har evig ret, jeg har faktisk endnu ikke fundet en passende beskrivelse for hverken lugt eller smag?
Hvor i al verden kan man købe sådan nogle sild i København? Det er ikke så tit at jeg støder på nogle sådanne steder hvor de har svenske “delikatesser”
mvh Peter
@Peter
Det bedste udbud af “mærkelig fisk på dåse” får du nok i Sverige – har set det flere steder i Malmö selvom det oprindeligt stammer fra lidt længere nordpå såvidt jeg husker. Og så kan du jo lige handle lidt andre lækre ting – faldt over noget lækker tubeost blåskimmel/whisky f.eks
Ja ok, den havde jeg godt luret
Men nu er det sådan at jeg ikke lige så tit kommer over hinsidas. Og så tænkte jeg at en butik/forretning der var så mærkelig at have “rådne” sild måske også ville have det der islandske rådne haj-kød (og det er vistnok rent faktisk rådnet..noget med at fjerne urinstoffer fra kødet).
Så kunne jeg ligesom få overstået et par af de der specielle nordiske specialiteter.
Så slet ingen forslag? Magasin og alle supermarkeder er så kedelige at de kun har dansk sild
evt nogle de kalder norske men det plejer at være danske producenter alligevel..
Og apropos whiskey og ost så stødte jeg på en irsk cheddar lavet på whiskey i en irma…og de havde også en lavet på porter, så der findes da lidt af den slags her også
Mvh Peter
Hvis I absolut ønsker at købe denne “spise” kan de købes i webshoppen her: http://www.surstromming.se/shop-entre.htm
De sender kun til Finland så vidt jeg kan se …
Så vi må selv hente dem hjem over broen !
@Peter
til april skal jeg over broen til Sverige og se lidt mc race – måske jeg kan fylde oppakningen op med et par dåser til dig. For det må siges at være en udpræget forårsspise … nye kartofler frisk fladbrød og surstrømning
og ikke mindst man kan opholde sig udendørs