jun 182011
Dette indlæg blev bragt som en del af Le Mans menuen, men jeg synes den fortjener sin egen plads i spotlightet for det er altså en fræk lille kreation Eksilsønderjyden fik flækket sammen bl.a. vha. sin nye yndlingsgadget – “den motoriserede bong”, som tidligere er blevet brugt til at ryge rejer med.
Kammusling på skovbund før røg...
...og ved servering
Letrøget kammusling på skovbund
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Appetizer
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
- 12-16 små kammuslinger
- 150gr kartofler
- En håndfuld små svampe (vi brugte tørrede kantareller)
- 75gr rygeost
- 1 æble
- 2 skiver rugbrød
- Kørvel
- Dild
- Lidt smør
Andet
- 4 Patentglas
- Røgmaskine (kan udelades)
Tilberedning
Kartoffel-rygeostecreme
- Kog kartoflerne møre
- Blend kartoflerne med rygeosten og et par stilke dild og kørvel
- Smag til med salt og peber
Jord
- Hak rugbrødet fint (lettest i en foodprocessor)
- Rist på en tør pande ved høj varme
Svampe
- Steg svampene i lidt smør
- Placér svampene på et stykke fedtsugende papir
Kammuslinger
- Fjern lukkemusklen fra kammuslingerne
- Lynsteg muslingerne i smør
Anretning
- Hæld kartoflen på en pose og sprøjt den i bundet af glassene
- Drys med rugbrøds-jord
- Herpå placeres kammuslinger, svampe, små æbletern og de flotteste skud af dild og kørvel
- Blæs så meget røg i glasset som muligt og luk det hurtigt
- Lad glasset stå 2-3minutter og fyld efter med røg
- Server straks
Bed evt. gæsterne om at løfte låget samtidig ved bordet – røg og duft – jatak!
Server med et glas fadlagret Chardonay eller Pinot Gris.
Velbekomme!
Hvad med noget krydderurtemayo? – ellers ser den god ud!
Det kan være man skal gå lidt væk fra naturen og lave retter som ‘betonhelvede’, ‘bilos’ osv… Det er på en måde også mere maskulint :)
Hehe ja det kan du da have ret i. Den tager vi med videre. Mht. Mayoen er Jeg helt enig – evt. Lavet på jordnøddeolie til at spille sammen med kammuslingerne?
Spændende ide, og rart at se brugen af røgmaskinen. Har selv købt en for et par år siden, dog uden at have brugt den til noget særligt endnu. Er spændt på at følge Jeres brug af den ved efterfølgende opskrifter.
Et lille spørgsmål dog er sammenhængen mellem skovbund og kammuslinger, som jeg ikke helt fanger. Havde det ikke været mere nærliggende med en fortolkning af en havbund eller en ikke-seafood ting til skovbunden?
Hej Jeppe!
Tak for de fine ord :)
Ang. sammenhængen mellem skovbund og kammuslinger, så har jeg hentet inspirationen – nogle vil sige tyvstjålet konceptet – bag en ret fra den bornholmske restaurant Kadeau (Vi lavede retten nytårsaften http://gastromand.dk/herremiddag-nytarsmenu-ideer-2010/ – det er den med torsk).
Retten kaldte de skoven og stranden…
Men jo, du har da helt ret….konceptmæssigt kunne man godt arbejde med at udskifte kammuslingerne! Noget bud på en afløser for dem? :)
Hvor køber man røgmaskinen henne ?
Kan den bestilles online?
- Simon
Hej Simon,
jeg ved, at Eksilsønderjyden har købt sit METROPOLIS Smoking-Pipe Kit her:
http://www.mcc-shop.com/epages/metropolis.sf/en_GB/?ObjectPath=%2FShops%2F61253754%2FProducts%2FM3049
Så at du også kan købe den hos http://www.molekymi.dk‘
den koster dog lidt mere en den fra mcc-shop
Hvilken størrelse har glassene?
Peter
Hej Peter!
Glassene er de klassiske sylte-glas fra WECK – størrelsen jeg har brugt her, er Ø60mm x 80mm, men de må gerne være noget større, hvis det ikke bare skal være en lille appetizer!
Jeg har også lavet noget lignende som en regulær forret, hvor jeg serverede det i en folie-form med låg (dem til leverpostej).
[...] søde eller syrlige elementer i serveringen (tidligere har jeg haft stor succes med at lave røgede kammuslinger). Denne gang går vi efter lidt af det hele: Den sødlige gulerodspuré fremhæver den naturlige [...]
:) uhmmm den var go … vi har tidligere brugt rygeost til kartoffelmos og synes måske det er for kraftigt, så jeg prøvede – for første gang :) og med stor succes – at ryge ravosten fra Thise …. kan kun sige prøv det!! helt fantastisk – TAK FOR EN FANTASTISK MENU :)
ps lidt røg kan man også fik i glassene hvis man stiller dem ned i en gryde med røg – duften er der i hver fald når man ta’r låget af glasset :) men vær hurtig som en ninja
ælskar den hær bloggen..