Svinemørbraden i bacon fungerer som sammenligningsgrundlag:)
Som det er tilfældet med PP’en, egner Porchettaen sig suverænt til større forsamlinger og med egnet mener jeg forholdsvis billig mad med masser af smag (og så gør det jo ikke noget at tilberedningen ofte imponerer lidt). Så skulle weekendens grilludfordring vist være på plads…
Kombinationen af krydderier er fundet på Grillguru.dk og især salvien spiller godt sammen med svinet, som Eksilsønderjyden udtrykte det. Price-brødrene bruger bl.a. citronskal, men prøv dig frem til din egen favoritblanding.
Pris
Ca. 300 kr. for 8 personer
| Porchetta – nemt og suverænt på grillen! |
- 1 stk svineslag af passende størrelse – spørg din lokale slagter. Er du i dit dovne hjørne tilbyder flere slagter at krydre og snøre slaget for dig
- 6 fed hvidløg
- 6-8 kviste frisk rosmarin
- en stor potion frisk salvie
- lidt frisk timian
- 2 tsk fennikel frø
- godt med kværnet peber
- rigeligt groft- eller havsalt
- olivenolie til det fik en passende konsistens
- Hak hvidløg og krydderier
- Mos krydderurter og olie sammen – evt. i en morter hvis du har en sådan
- Smag til med friskkværnet peber og rigeligt salt
- Smør krydderblandingen ud på svinet (so to speak)
- Rul Porchettaen sammen, snør og bind stramt – som du kan se af billedet, var sværene ridset – dette er dog ikke nødvendigt og jeg kunne forestille mig at kødet blev saftigere uden.
- Egentlig skal Porchettaen nu på spyd, men det fungerede perfekt uden samtidig med, at du har mulighed for at benytte et stegetermometer, som jeg mere ellere mindre bruger til alt kød.
- Grill Porchettaen under låg indtil 65 grader.
- Lad stegen hvile 10-20 minutter før udskæring i passende skiver.
Skær porchettaen ud ved bordet, så alle kan få glæde af den dejlige duft af grill og krydderier:)
Den skarpe bruger vil bemærke at den lille mørbrad har fået mere end rigeligt...
Så er der flæskesvær...
Det er da et smukt syn...
Og så skal der spises...
Vi serverede Porchettaen med kartoffelfondant (smørkogte kartofler) og Grillet squash med tomatpesto
Konklusion
Porchettaen sparker røv og den meget tørre svinemørbrad havde naturligvis ikke en chance!
Familiefaren
per Anderson
Christianl
Mads Madglad
halv-amerikaneren 
Christoffer 
Familiefaren 
Turtle 
CK1 
Det må være næste udfordring, ser lækkert ud og fremragende udført! Good damm what a rush :-)
Ingen billeder af hvordan den ser ud udskåret? Lyder ellers vildt lækkert.
Hvad du ønsker skal du få…
DEN SKAL PRØVES!!! Svin & Grill er jo en Gudekombi! Er selv stor tilhænger af Nakkefilet der er marineret et døgn i mørk øl og krydderurter, men den der Porchetta ser sQ spændende ud – og nem ikke mindst!
http://klaus-k.dk
Jamen du har da så evigt ret – svin er som skabt til at blive grillet og gerne i et par timer:)
Øl og krauter lyder heller ikke værst!
Efter at have savlet i omkring 5 minutter opdagede jeg straks at mørbrad’en havde fået for meget ;)
Den er og bliver en vinder, hvilket senest er bekræftet smuk på Griseriet.dk. Synes næsten lige I skal se disse billeder af porchetta man bliver sgu næsten helt rørt :-)
Velbekomme
Ser smukt ud, har fået min venlige slagter til at gøre et slag klar. Har desværre intet spid men førsøger mig med steg holderen.
Hej jens.
Du kan dagens få et super resultat uden et spyd:)
Porchetta er en fantastisk spise og så er det jo dejligt let at variere det med forskellige typer smag. Den opskrift jeg bruger er dog ikke så langt fra den Brdr. Price benytter i deres tv program – altså bl.a. med citron skal da jeg mener det giver en skøn smag.
Jeg bruger dog normalt et spyd når jeg laver det, da det holder saften endnu bedre inde i kødet.
Min opskrift er forøvrigt at finde her:
http://grillkokkerier.dk/2011/02/26/porchetta-den-italienske-rullesteg/
Over and out,
Kim Schulz
Hej med Jer
Mht slaget skal det så være excl svær som så rulles på bagefter? Jeg tænker på at svær skal vel kun være på ydersiden der bliver grillet og ikke inden i stegen, eller er der en der kan forklare dette nærmere?
Mvh
Nicholas
Hej Nicholas,
nej slaget må meget gerne være med svær. De gange jeg har lavet det, passede det lige præcis, så sværen nåede hele vejen rundt uden at blive rullet ind i stegen…
Var dette nok forklaring? :)
Da vi lavede det på kurset “Kend dine udskæringer” på AOF, fik vi det råd, at man laver en “prøverulning” først, og markerer stedet, hvortil sværen bliver rullet med ind i stegen. Det skærer man så af (altså kun sværen!), og derved undgår man at få et stykke med blød og træls svær. Simple.
Jamen det er jo derfor vi har brug for Gastromand.dk – vidensdeling, vidensdeling, vidensdeling! :)
Det kursus lyder i øvrigt mere og mere tiltalende…