Denne Brødrene Price ret er suveræn når drengene kommer på besøg til en omgang lands- eller Champions League bold – det meste kan forberedes dagen før, det kan spises med fingrene i sofaen og sidst men ikke mindst smager det suverænt!
Pris
Pris ca. 220 kr. (hvis du er “heldig” at have samtlige krydderier, så er der en del at sparre, men husk også, at der er et solidt måltid, som slår din lokales pita shawarma til en hver tid!) til 4 personer
| Hjemmelavet pita, shawarma og cremefraiche dressing |
Forfatter:
Kategori: Hovedret
Antal personer: 4-6
Ingredienser
- Shawarma
- 1 kilo lammekød – Kan være kød fra boven eller en lammekølle. For at få et kilo kød fra en lammekølle med ben fratrækkes ca. et halvt kg.
- Marinade
- Ca. 5 dl drænet yoghurt
- 3 fed presset hvidløg
- 1 tsk peber
- 2 tsk salt
- 1 tsk stødt allehånde
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk stødt nellike
- 1 tsk stødt muskat
- 1-2 tsk garam masala
- Saften af 1 citron
- Pitabrød – 8 stk.
- 300 g mel Tipo 00
- 200 g durum mel
- Ca. 3 dl. vand
- spsk. salt
- 2 spsk. olivenolie
- Ca. 15 g. gær
- Cremefraiche dressing
- 1 dl mayonnaise – hjemmelavet eller den bedste købte du kan finde (fx Hellmanns)
- 1 dl Græsk yoghurt
- 1 dl cremefraiche 18 %
- Salt og peber
- En anelse sukker
- Citronsaft
- Finthakket Purløg
- Det grønne…
- Friske tomater
- Argurker
- Rå løg
- Salat
Tilberedning
Shawarma
- Alt efter smag og behag, kan lammekødet kæres i små, mundrette strimler eller lidt større tynde “flager”.
- Bland marinaden af de øvrige ingredienser.
- Smag til. Den skal være kraftig, krydret og skarp.
- Bland kødet i marinaden og lad det stå i minimum 12 timer.
- Tag kødet op – kassér overskydende marinade.
- Steg nu kødet på en stor, meget varm pande i små portioner, sådan at det steger og ikke koger. Det vil ryge og syde en del pga. yoghurten – men kødet får en meget delikat, lidt ru overflade, når marinaden er stegt ind i kødet. Pas på kødet ikke får for meget!
- Skær eventuelt kødet ud med en kniv eller pizzahjul, så det ligner det kød, som du normalt forbinder med en ægte pita-shawarma fra den lokale.
Pitabrød
- Lun vandet og opløs gæren deri.
- Bland mel, salt og olie sammen med vand og gær i en stor skål.
- Ælt det til en smidig og elastisk dej.
- Lad den hæve lunt i 3 timer.
- Rul derpå dejen ud til en aflang pølse og skær 8 små stykker af den.
- Rul dem i hænderne til en bolle og bank dem ud til pitabrød med håndfladen. Pas på ikke at lave dem for tynde midt på, at de jo skal kunne skæres op.
- Opvarm ovnen til 250 grader. Har man en bagesten, kan denne med fordel bruges.
- Bag dem i 4 minutter – til de hæver op – derefter vendes de og får ca. 2 minutter på den anden side.
Cremefraiche dressing
- Bland ingredienserne sammen og smag til. Den skal være mild, rund og cremet.
- Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.
- Den må meget gerne trække et par timer.
- Hvis du har en gammel ketchupflaske (andre dressingflasker kan naturligvis bruges:), så riv etiketten af, vask flasken og skyld den med kogende vand og brug fyld din helt egen cremefraiche dressing herpå.
Anretning (… og andre noter)
Pitaerne serveres med friske tomater, argurker, rå løg og salat.
Tak til brødrene Price for inspiration til en suveræn omgang fast food!
Familiefaren
per Anderson
Christianl
Mads Madglad
halv-amerikaneren 
Christoffer 
Familiefaren 
Turtle 
CK1 
Jeg serverede denne omgang for drengene til midtugens fodbold og der blev taget særdeles godt imod den!
Jeg brugte desuden oksebov, som jeg marinerede natten over, da jeg ikke kunne skaffe fersk lam.
Så kom den, og hvor ser det dejligt ud! Skal vi ikke printe vores forskellige metoder og aflevere det til Aalborgs kebabmishandlere, så kan det da være at vi med lidt held, kan inspirere et par stykker til at gå væk fra de misfostre af sammensatte kødrester, de kalder sharwarma.
God weekend!
HAHA! Jeg tvivler på, at vi får dem overtalt til at stå og bruge 10-15 min. på at skære ben og fedt fra en okse- eller lammebov:)
Men ingen tvivl om at der er et marked for en “fast food konsulent” eller to i de større danske byer!
PS. Når det er sagt, serverer Kababistan faktisk en hæderlig omgang kebab tilberedt over grill.
Hey Boys,
Jo mere af den slags hjemmelavede junk jeg får bakset sammen, desto mindre får jeg lyst til at smide 60-70 efter pizza, burgere og kebab mv., det er simpelthen for ringe i forhold til ens egne hjemmelavede! Jeg synes vi skal følge dit forslag Anders J :-)
Hvis det var benene der var problemet, så var det let at løse, da man sagtens kan få det udbenet, men umiddelbart tror jeg at det er billigere at købe en gang skrald på spyd og så er det jo let.
Og konsulenter indenfor fødevaremarkedet kan altid bruges, men der er sjældent nogle, der har lyst til at bruge det lidt ekstra tid på at lave noget ordentligt.
Jeg har aldrig været derinde, har gået forbi et utal af gange og tænk på at gå derind, men nu kan der vist ikke være en vej udenom længere.
Hehe ja der findes meget slam kebab i aalborg (og resten af landet for den sags skyld). Af en eller anden grund er jeg dog belvet vild med deres kebab ruller hos Sams BBQ selv om jeg godt ved at det nok nærmere er slamkød de bruger.
Forøvrigt kan jeg klart bedre lide okse kebab frem for lam. Synes ofte at lam er meget surt og tørt i smagen når det laves som kebab.
Sidst men ikke mindst, så kan det nævnes at en kuglegrill er en genial kebab grill hvis man har et lille fiks kebab-holder. Her er lidt fra et af mine eksperimenter med orientalsk kebab i naan:
http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1257&action=ShowArticle&ArticleID=1124&BlogID=21
Det ser sgu overdrevet godt ud! Tror da GastroMand skal have investeret i sådan et spyd:)
JBI fra grillklubben.dk sælger nogen i hans shop på http://www.grillbutikken.dk/category.php?id_category=6
Hej Kim,
Hold da kæft det er godt gået det der! Dyb respekt, som vores kære Webmaster skriver, så skal Gastromand ud og investere, tak for link, tip og inspiration.
Velbekomme!
lækkert lækkert! Men er det ikke lidt fedtet at skrive “Tak til brødrene Price for inspiration(!)” – det meste er jo direkte copy/paste…
Jeg giver dig helt ret Ole – den kære familiefar har vist været lidt doven;)
Og chili saucen mangler… :)
Har lavet “Price shawarma” et par gange nu og deres chili sauce er brilliant. Så jeg smider lige opskriften her:
Tomat-chili-sauce:
1 løg
1 dåse flåede tomater
1 rød peber
1-2 friske chilier (efter behov…)
2 fed hvidløg
1 spsk tomatpuré
Salt
Peber
Sukker
Olivenolie
Min egen tilføjselse:
saft af en hel citron, og en lidt ekstra sukker – men smag til.
Bruger man “supermarked chili’er” så synes jeg 4 chili er passende, og man skal bare hakke/skære dem i ringe, med korn og det hele. Det ser godt ud når man serverer.
Hak løg, hvidløg og rød peber fint. Steg det for middel varme i rigelig olie. Kom tomatpuré ved når løget er klaret i olien. Steg pureen i et minuts tid. Kom de flåede tomater ved – men udelad væsken. Steg nu dette sammen for svag varme. Det skal blive en meget intens og tyk relish. Smag til med finthakket chili – alt efter smagsløg og personligt mod. Lad chilierne stege med i mindst 5-10 minutter for svag varme.
Denne relish skal have en del olie og også en vis sødme, så vær ikke for nærig med sukkeret – men dosér det lidt ad gangen. Lad den køle af.
Vil lige tilføje at jeg netop har lavet ovenstående af en nakkefilet (svin) og det blev mindst lige så suverænt, som da jeg prøvede med oksebov!
Hvor meget skal kødet steges? Skal det være let rosa eller hur?
Jeg har købt en lammekølle til formålet. Er der noget man skal være opmærksom på med udskæringen?
Hej Gurkemeje :-)
Det skal nok stege ca. 5 min ved høj varme, og så efterfølgende 5-6 min ved middelsvag varme, egentlig ville det være super, hvis du kan holde det let rosa, men det er vanskeligt i og med, at der er alt den marinade, som gerne skal steges ind i kødet, og det kræver lidt tid.
Mht. til udskæringen, så bare vær omhyggelig med at skære alle sener fra, så skal det nok blive godt – god fornøjelse, jeg håber det bliver godt. Fortæl gerne om resultatet…