Gastromand.dk | 22. December 2014

Til toppen

Top

32 Kommentarer

Hjemmelavet pita kebab med chili og purløg

Hjemmelavet pita kebab med chili og purløg
avatar

Påsken er over os, og denne opskrift er en winwin – for det første, ja så er det lam, og det skal man pr. definition vist nok spise i påsken. For det andet, så er det hamrende godt til tømmermænd, så hvis du skal afsted henover helligdagene, så er redningen kommet. Den meget trofaste Gastromand-følger vil bemærke, at der faktisk er tale om et ældre indlæg, som lige har fået en overhaling med nye billeder, da jeg lavede det for tiende gang!

Shawarma (9)

Tømmermænd eller påskehygge?

Siden sin fødsel er opskriften justeret lidt, bl.a. har jeg tilføjet “Ras el hanout”, som er en blanding af forskellige krydderier fra Marokko, som jeg købte, da Eksilsønderjyden og jeg selv var afsted. “Ras el hanout betyder “det øverste fra hylden” og er et udtryk for det bedste som butikken kan præstere. Den blanding jeg fik fat i er virkelig god til denne ret, hvis du har det eller kan skaffe det, så synes jeg bestemt du skal prøve.

Frisk lammekød klar til marinering...

Frisk lammekød klar til marinering…

Nogle gange skal man gøre tingene old school style...

Nogle gange skal man gøre tingene old school style…

5.0 from 1 reviews
Påskelam special - Hjemmelavet shawarma med chili og purløg
Forfatter: 
Antal personer: 4-6
 
Ingredienser
Shawarma
  • 1 kilo lammekød – Kan være kød fra boven eller en lammekølle. For at få et kilo kød fra en lammekølle med ben fratrækkes ca. et halvt kg.
Marinade
  • Ca. 5 dl græsk yoghurt/creme fraiche min. 18 %
  • 3 fed presset hvidløg
  • 1 tsk peber
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt nellike
  • 1 tsk stødt muskat
  • 1-2 tsk garam masala
  • 3 spsk Ras el hanout (hvis du kan opdrive det)
  • Saften af 1 citron
Pitabrød - 8 stk.
  • 300 g mel Tipo 00
  • 200 g durum mel
  • Ca. 3 dl. vand
  • spsk. salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • Ca. 15 g. gær
Cremefraiche dressing
  • 1 dl mayonnaise – hjemmelavet eller den bedste købte du kan finde (fx Hellmanns)
  • 1 dl Græsk yoghurt
  • 1 dl cremefraiche 18 %
  • Salt og peber
  • En anelse sukker
  • Citronsaft
  • Finthakket Purløg
Det grønne...
  • Friske tomater
  • Argurker
  • Rå løg
  • Salat
Tilberedning
  1. Alt efter smag og behag, kan lammekødet kæres i små, mundrette strimler eller lidt større tynde “flager”.
  2. Bland marinaden af de øvrige ingredienser.
  3. Smag til. Den skal være kraftig, krydret og skarp.
  4. Bland kødet i marinaden og lad det stå i minimum 12 timer.
  5. Tag kødet op – kassér overskydende marinade.
  6. Steg nu kødet på en stor, meget varm pande i små portioner, sådan at det steger og ikke koger. Det vil ryge og syde en del pga. yoghurten – men kødet får en meget delikat, lidt ru overflade, når marinaden er stegt ind i kødet. Pas på kødet ikke får for meget!
  7. Skær eventuelt kødet ud med en kniv eller pizzahjul, så det ligner det kød, som du normalt forbinder med en ægte pita-shawarma fra den lokale.
  8. Lun vandet og opløs gæren deri.
  9. Bland mel, salt og olie sammen med vand og gær i en stor skål.
  10. Ælt det til en smidig og elastisk dej.
  11. Lad den hæve lunt i 3 timer.
  12. Rul derpå dejen ud til en aflang pølse og skær 8 små stykker af den.
  13. Rul dem i hænderne til en bolle og bank dem ud til pitabrød med håndfladen. Pas på ikke at lave dem for tynde midt på, at de jo skal kunne skæres op.
  14. Opvarm ovnen til 250 grader. Har man en bagesten, kan denne med fordel bruges.
  15. Bag dem i 4 minutter – til de hæver op – derefter vendes de og får ca. 2 minutter på den anden side.
  16. Bland ingredienserne sammen og smag til. Den skal være mild, rund og cremet.
  17. Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.
  18. Den må meget gerne trække et par timer.
  19. Hvis du har en gammel ketchupflaske (andre dressingflasker kan naturligvis bruges:), så riv etiketten af, vask flasken og skyld den med kogende vand og brug fyld din helt egen cremefraiche dressing herpå.

 

Nej det er skam ikke et sponsoreret indlæg af Arla - jeg synes bare den ser så smuk ud :-)

Nej det er skam ikke et sponsoreret indlæg af Arla – jeg synes bare den ser så smuk ud :-)

Purløgsdressing...

Purløgsdressing…

Husk at du skal bruge en fed creme fraiche når du marinerer kødet, bliv ikke fristet til at bruge skyr eller græsk yoghurt med lav fedt procent, for det bliver vanskeligt at stege køddet efterfølgende. Det kommer til at mangle fedt til stegningen og i stedet bliver fx skyr opløst og til væske.

Sørg for at brænde din puré godt af...

Sørg for at brænde din puré godt af…

Chilisauce, next step Bamix!

Chilisauce, next step Bamix!

Efter smider du lige din chilisauce gennem din Bamix eller blender og smager til – evt. med lidt mere chili!

Shawarma (7)

Efter en god omgang på panden ved høj varme…

Shawarma (8)

Skal du lege rigtig grillbarejer, så hakker du lige køddet lidt inden servering…

Oprindeligt var inspirationen hentet fra Brdr. Price, så de får lige en lille tak igen, efter er den dog blevet tilpasset en smule. Jeg må tilstå at denne ret nok mest er til tømmermænd, du kan naturligvis godt invitere hele familien over på en omgang hjemmelavet shawarma, men det er nok lidt mere til en drengeaften.

Hvad spiser du selv i påsken?

Kommentarer

  1. Jeg serverede denne omgang for drengene til midtugens fodbold og der blev taget særdeles godt imod den!

    Jeg brugte desuden oksebov, som jeg marinerede natten over, da jeg ikke kunne skaffe fersk lam.

    • Hej Webmaster..
      Steger du okseboven som ovenstående opskrift med lam? Jeg tænker bare at det bliver noget sejt juks hvis det bliver stegt sådan og ikke står i en simreret?? Jeg har et flot dyr på ca. 2,5 kilo, som jeg ville være så ærgelig over at sætte til livs..

      Hav en god dag..
      Hilsen Mathilde

      • Hej Mathilde.

        Det var også min første tanke, men det fungerede faktisk overraskende godt.

        Tror hemmeligheden er:

        – Marinering
        – Meget tynde stykker kød
        – En hurtig tur på en meget varm pande

  2. Så kom den, og hvor ser det dejligt ud! Skal vi ikke printe vores forskellige metoder og aflevere det til Aalborgs kebabmishandlere, så kan det da være at vi med lidt held, kan inspirere et par stykker til at gå væk fra de misfostre af sammensatte kødrester, de kalder sharwarma.

    God weekend!

    • HAHA! Jeg tvivler på, at vi får dem overtalt til at stå og bruge 10-15 min. på at skære ben og fedt fra en okse- eller lammebov:)

      Men ingen tvivl om at der er et marked for en “fast food konsulent” eller to i de større danske byer!

      PS. Når det er sagt, serverer Kababistan faktisk en hæderlig omgang kebab tilberedt over grill.

      • Hey Boys,

        Jo mere af den slags hjemmelavede junk jeg får bakset sammen, desto mindre får jeg lyst til at smide 60-70 efter pizza, burgere og kebab mv., det er simpelthen for ringe i forhold til ens egne hjemmelavede! Jeg synes vi skal følge dit forslag Anders J :-)

      • Hvis det var benene der var problemet, så var det let at løse, da man sagtens kan få det udbenet, men umiddelbart tror jeg at det er billigere at købe en gang skrald på spyd og så er det jo let.

        Og konsulenter indenfor fødevaremarkedet kan altid bruges, men der er sjældent nogle, der har lyst til at bruge det lidt ekstra tid på at lave noget ordentligt.

        Jeg har aldrig været derinde, har gået forbi et utal af gange og tænk på at gå derind, men nu kan der vist ikke være en vej udenom længere.

    • Hehe ja der findes meget slam kebab i aalborg (og resten af landet for den sags skyld). Af en eller anden grund er jeg dog belvet vild med deres kebab ruller hos Sams BBQ selv om jeg godt ved at det nok nærmere er slamkød de bruger.
      Forøvrigt kan jeg klart bedre lide okse kebab frem for lam. Synes ofte at lam er meget surt og tørt i smagen når det laves som kebab.

      Sidst men ikke mindst, så kan det nævnes at en kuglegrill er en genial kebab grill hvis man har et lille fiks kebab-holder. Her er lidt fra et af mine eksperimenter med orientalsk kebab i naan:
      http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1257&action=ShowArticle&ArticleID=1124&BlogID=21

  3. Ole P

    lækkert lækkert! Men er det ikke lidt fedtet at skrive “Tak til brødrene Price for inspiration(!)” – det meste er jo direkte copy/paste…

    • Jeg giver dig helt ret Ole – den kære familiefar har vist været lidt doven;)

  4. Handberg

    Og chili saucen mangler… :)

    Har lavet “Price shawarma” et par gange nu og deres chili sauce er brilliant. Så jeg smider lige opskriften her:

    Tomat-chili-sauce:

    1 løg
    1 dåse flåede tomater
    1 rød peber
    1-2 friske chilier (efter behov…)
    2 fed hvidløg
    1 spsk tomatpuré
    Salt
    Peber
    Sukker
    Olivenolie

    Min egen tilføjselse:
    saft af en hel citron, og en lidt ekstra sukker – men smag til.
    Bruger man “supermarked chili’er” så synes jeg 4 chili er passende, og man skal bare hakke/skære dem i ringe, med korn og det hele. Det ser godt ud når man serverer.

    Hak løg, hvidløg og rød peber fint. Steg det for middel varme i rigelig olie. Kom tomatpuré ved når løget er klaret i olien. Steg pureen i et minuts tid. Kom de flåede tomater ved – men udelad væsken. Steg nu dette sammen for svag varme. Det skal blive en meget intens og tyk relish. Smag til med finthakket chili – alt efter smagsløg og personligt mod. Lad chilierne stege med i mindst 5-10 minutter for svag varme.

    Denne relish skal have en del olie og også en vis sødme, så vær ikke for nærig med sukkeret – men dosér det lidt ad gangen. Lad den køle af.

  5. Vil lige tilføje at jeg netop har lavet ovenstående af en nakkefilet (svin) og det blev mindst lige så suverænt, som da jeg prøvede med oksebov!

  6. Gurkemeje

    Hvor meget skal kødet steges? Skal det være let rosa eller hur?

    Jeg har købt en lammekølle til formålet. Er der noget man skal være opmærksom på med udskæringen?

    • Hej Gurkemeje :-)

      Det skal nok stege ca. 5 min ved høj varme, og så efterfølgende 5-6 min ved middelsvag varme, egentlig ville det være super, hvis du kan holde det let rosa, men det er vanskeligt i og med, at der er alt den marinade, som gerne skal steges ind i kødet, og det kræver lidt tid.

      Mht. til udskæringen, så bare vær omhyggelig med at skære alle sener fra, så skal det nok blive godt – god fornøjelse, jeg håber det bliver godt. Fortæl gerne om resultatet…

  7. Kim

    Er det korrekt forstået at kødet skal strimles før det marines?

    • Hej Kim,

      Ja, altså det skæres i mindre stykker, så ja – nogen vælger så at hakke det efter det er stegt for at få det i endnu mindre stykker, det er op til en selv.

  8. Christian

    Fremfor at bruge den viste Creme Fraiche 38 fra ondskabens højborg, Arla, så er det altså urimeligt nemt at lave selv: 9 dele øko-piskefløde + 1 del kærnemælk stilles ved stuetemperatur i to døgn og viola! du har en økologisk, billigere og bedre creme fraiche end den der kommer fra Arla. Holder sig nemt en uge på køl og kan piskes til vidunderligt smør hvis der er noget tilovers.

    Just sayin’

    • Bestemt ikke dumt Christian, det kunne man jo sagtens lige bikse sammen – jeg går ud fra, at jeg skal undlade at købe Arlas økologiske fløde og kernemælk ikke? :-)

    • Thomas Schrøder

      Undskyld at jeg lige smadrer den lækre “shawarmatråd”, men at kalde Arla for “ondskabens højborg” er da noget latterligt vrøvl !
      Arla er ejet af 13.500 små og store landmænd primært i Danmark, og må vel i virkeligheden være lige præcis det vi, i jantelovens højborg, slikker os om munden over når vi oplever ?
      Arla omsatte i 2013 for 73,6 mia og havde mere end 12.000 ansatte. Hvor meget de har udbetalt i løn til disse mennesker og dermed indbetalt i SKAT er ikke så let tilgængeligt, men mon ikke det bliver til “lidt mønter” i den samlede økonomi ?
      Puha – tænk hvis ikke vi havde Arla til at beskæftige alle disse mennesker – av for en ledighed…
      Tænker her også på underleverandører etc.

      Hvis @Christians postulat var sjov og spas, så undskyld for mit udbrud ;O)

      P.s glæder mig til at min shawarma er færdig :O)

      • What ever work Thomas – grundlæggende er det vel meningen, at vi skal være lidt imod den store virksomheder, da vi dybest set helst vil lede i den idealistiske tro, at hele Danmark og verden kan drives af små uafhængige producenter. Fakta er jo bare, at der produceres efter udbud og efterspørgsel og forbrugeren i Danmark har forskellige præferencer, derfor er der både Arla (og om den er ond eller ej ved jeg sgu ikke helt – men du har ret i dit argument) og andre mindre producenter. Men point taken – jeg tror nu Christian mente det :-)

  9. Fynboen

    Det holder!
    Tror bare stadig jeg er for doven, når jeg har ufattelig mange pizzabarer meget tæt på min bopæl.

    • Tjo.. nogle gange er det jo også rart med en købepizza, synes bare at der er langt mellem de virkelig gode – i Aalborg har vi sådan set kun Azzura og San Giovanni, som er virkelig gode, ellers er det lidt for middelmådigt og “tømmermænds-agtigt”, men I har måske lidt bedre på Fyn? :-)

      • Fynboen

        Der er MEGET få steder, som reelt kan lave en pizza, som den bør være. Men jeg er sommetider en sucker til Just-Eat, og så må man jo tage hvad der kommer ….

        • I know what you are saying – nogle gange har man jo også tømmermænd :-) i forrige weekend efter en meget våd nat med Webmasteren endte jeg dog godt nok med at lave hjemmelavede burgere – og det var intet mindre end verdensklasse…!

  10. Morten

    Skal til at lave denne med Rådyr kølle, nogen som har erfaringer med det?

    • Bare du passer på med ikke at give kødet for meget, da det hurtigt bliver tørt, skal det nok blive et hit! :)

      Vi glæder os til at høre om det!

  11. Kasper

    Vi overvejer at servere pitabrød med shawarma (okse/lam/kylling) til vores søns barnedåb – hvilket vil sige til frokost – men vi fordi vi jo selvfølgelig er i kirke om formiddagen, har vi ikke tid til at stå og lave det på selve dagen.

    Kan det laves dagen i forvejen og varmes op i ovn, eller bliver kødet tørt??

    • Hej Kasper, mjaa… det vil det nok blive, men et alternativt kunne være, at du lavet noget langtidsstegt lam og okse – altså pulled lam/pulled beef – så skal du sikre, at der er godt med fedt på begge dele og så langtidsstege det dagen før i 10-12 timer ved 110 grader efter du har givet den en lille rub. Brug alle de tørre krydderier fra ovenstående. Så burde du faktisk så nogenlunde samme resultat. På dagen kunne du så varme det op i kold ovn, altså hvor du smider det ind og tænder på 100 grader og lader det varme op hvorefter du deler det med gafler…. Umiddelbart er det mit bedste bud. Knæk og bræk og tillykke med din søn…

  12. Klaus

    X-tra butikken i Nyk F (sikkert også andre steder

Smid lige en kommentar, ik'

Vi er taknemlige for din vurdering af opskriften: