Gastromand.dk | 30. March 2017

Scroll to top

Top

78 kommentarer

Rødvinsglace inspireret af Brødrene Koch

Webmasteren

Jeg faldt over denne opskrift på en rigtig klassiker på Carsten opskrifter og har efterfølgende afprøvet den på et par venner til henholdsvis Beef Wellington og et par solide højrebsbøffer – et perfect match, so to speak!

kalvefilet - gulerod - kartoffelfondant - rødvinsglace

kalvefilet – gulerod – kartoffelfondant – rødvinsglace

Vær opmærksom på at tilberedningen af denne glace typisk tager mellem 2 og 3 timer!

Pris

Ca. 50 kr. alt efter hvor go’ en rødvin du vælger at bruge

4.8 from 8 reviews
Rødvinsglace inspireret af Brødrene Koch
Forfatter: 
Kategori: Sauce
Køkken: Franks
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 4
 
Ingredienser
  • 1 dl balsamicoeddike – æble-, rødvins- osv. kan naturligvis også bruges, og gerne i kombination
  • 1 spsk. honning
  • ½ flaske rødvin – gerne go’ rødvin
  • ¼ flaske portvin – jeg har også brugt sherry med stor succes
  • 50 gram champignon
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stk løg
  • 1 liter kalvebouillon eller kalvefond
  • 50 gram smør
  • tomatpure/en håndfuld cherrytomater - dette er ikke en del af brødrenes opskrift, men jeg synes lige det giver det sidste touch
Tilberedning
  1. Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique
  2. Rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
  3. De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl - evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
  4. Saucen sies og koges derefter op
  5. Efter at saucen er taget af varmen, “monteres” med koldt smør umiddelbart før servering
Noter og anretning
Har du problemer med at få glacen tykflydende kan du til nøds redde den ved hjælp af lidt meljævning

 

/Velbekomme

Har du lyst til at læse mere om den klassiske franske rødvinssauce, har Bergholt skrevet et rigtig godt indlæg om emnet.

Kommentarer

  1. Jesper

    Jeg er i gang med denne glace for anden gang nu. Fryser den ned og tager med på skiferie i næste uge. Skal nok blive et hit ;)

  2. Manden

    Jeg var så heldig at være på marchal her i sidste weekend. Der fik jeg en fantastisk chateaubriand med trøffelsky. Ved ikke om nogen herinde har smagt denne ret? Chateaubriand virkede som om den var glaseret i en glace ala ovenstående sauce? Nogen der ved hvordan man glaserer oksemørbrad ? Ville man i ovenstående glace ikke også kunne tilføje trøffel?

    • Zeder

      Overstående kan perfekt tilføres trøffel, du kan eventuel erstatte alle røde vine med hvide, hvilket giver en let-hed til trøflen, honning og æbleeddike, giver varme og sødme.

  3. Thomas

    Jeg har tænkt mig at jævne denne rødvinsglace med en færdig Meizena Jævner mørk.

    Mit spørgsmål er så om man stadig skal “montere” med koldt smør efterflg. eller om jævneren erstatter dette?

    • Hej Thomas. Du kan sagtens bruge jævner istedet for at montere. Jeg har selv brugt begge fremgangsmåder…

  4. Jeppe

    Når der står stk løg er det så to løg skåret i stykker, eller det 2 kvarte løg? :-) glæder mig til at prøve denne glace

  5. Kenni

    Sindssyg lækker glace, som der snildt kan eksperimenteres med. Bruger den selv som “base”, og til sætter så lidt forskelligt sammen med rød-og portvinen. I dag bliver det salvie, rosmarin, 1 æble, et par gulerødder og lidt forårsdag. Det blendes til sidst for at så meget smag som muligt. ‘Jævner” altid med smør, da det samler det hele til en lille klump af lykke. I dag skal den bruges til rådyrryg.

  6. Niko

    Kan denne laves på forhånd? Altså fx dagen før og så bare opvarme og montere den på dagen?

  7. Søren

    Hvad sker der hvis man kommer fløde i?

    • Så dropper du bare smøret Søren og koger lidt ind.

      • Søren

        Tak!

      • Søren

        Men er måske lidt synd? :)

  8. Jacob

    Tak for opskriften. Har lavet den flere gange med succes. Men denne gang synes jeg, at resultatet har fået for meget syre, enten pga. balsamico’en eller rødvingen. Kan man søde den lidt med enten sukker eller honning inden den monteres?

    • Zeder

      Det kan man godt, men lidt længere kogetid får syren til at neutrlisere, og man kan undgå sødestof.

  9. Jacob

    Det var så rødvin, jeg puttede i, og ikke “rødving” :-)

    • Naturligvis Jacob. Jeg ville bruge lidt honning!

      • Jacob

        Tak, vi løste det med honning. Den havde kogt rigeligt ind.

  10. Dennis

    Kan det passe den slet ikke skal smages til med salt/peber mht. kalvefonden ?

  11. Har lavet denne glace til vores nytårsmenu. Hold nu op hvor var den god. Vi fik den til krondyr.
    Jeg brugte balsamico med rødvin. Hvilke råvarer kan jeg bruge hvis jeg ville lave en til fisk med citrus. Har du et forslag.

  12. Jeg testede opskriften i dag. Glacen blev super lækkert :-) Jeg lavede gastrikken med 100 g rørsukker i stedet for honning (sidder i et sommerhus lang pokker i vold og havde ikke lige honning i huset). Det spillede fint og så smed jeg et par kviste timian og lidt persille i.
    Tak for en dejlig opskrift :-)

  13. Freja Hansen

    Kan man godt lave glacen i forvejen, og så evt. fryse den ned, og så tø op til brug? Jeg skal nemlig holde fødselsdag, og havde tænkt mig at forsøge mig med denne glace til hovedretten, men da den tager så lang tid, så jeg gerne, at den kunne laves i forvejen, så jeg har mere tid til alt det andet der skal laves på selve dagen :)

Smid en kommentar

Vi er taknemlige for din vurdering af opskriften:  

%d bloggers like this: