Jeg faldt over denne opskrift på en rigtig klassiker på Carsten opskrifter og har efterfølgende afprøvet den på et par venner til henholdsvis Beef Wellington og “sous vide bøffer” af oksehøjreb (opskrift og billeder følger) – et perfect match, so to speak!
Vær opmærksom på at tilberedningen af denne glace typisk tager mellem 2 og 3 timer!
Pris
Ca. 50 kr. alt efter hvor go’ en rødvin du vælger at bruge
Ingredienser
1 dl balsamicoeddike – æble, rødvins osv. kan naturligvis også bruges, evt. i kombination
1 spsk. honning
1/2 flaske rødvin – gerne go’ rødvin
1/4 flaske portvin – jeg har også brugt sherry med stor succes
50 gram champignon
2 fed hvidløg
2 stk løg
1 liter kalvebouillon eller kalvefond
50 gram smør
tomatpure/en håndfuld cherrytomater - dette er ikke en del af brødrenes opskrift, men jeg synes lige det giver det sidste touch
Tilberedning
- Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique
- rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
- De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl - evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
- Saucen sies og koges derefter op og “monteres” med koldt smør umiddelbart før servering
/Velbekomme
Har du lyst til at læse mere om den klassiske franske rødvinssauce, har Bergholt skrevet et rigtig godt indlæg om emnet.
Familiefaren
per Anderson
Christianl
Mads Madglad
halv-amerikaneren 
Christoffer 
Familiefaren 
Turtle 
CK1 
Jeg lavede den her til 3-retters efterårsmenuen, den smager tigtig godt og er nem at lave – bare husk og beregn lang tid til reducering, så det ikke går galt.
Jeg havde kun mit sædvanlig sauce problem – den blev tynd som vand – men jeg lærer dt nok en dag :-)
Hej Ole,
min erfaring med denne sauce er, at den skal koges kraftigt ind – også til mindre end de 4 der står i den originale opskrift.
Har du stadig problemer, kan du jo jævne saucen på traditionel vis i stedet for at montere den med smør, så er det lidt nemmere at styre konsistensen.
ja – men jeg jo rimlig travlt – med både 3 retters menuen og denne sauce – så jeg måtte blive nød til at stoppe ved de 4 dl. og jævningen den droppede jeg – den smagte jo stadigvæk godt.
1 liter kalveboullion kan det laves af en købe en eller hvordan gør jeg det ?
Jeg har altid brugt købt.
Som Ole skriver, så bare husk at beregne lang tid til reducering af glacen:)
Kan man godt lave glacen dagen før, man skal bruge det, for ikke at være så presset.
Hej Karin,
det kan du tro du kan… :)