Gastromand.dk | 26. January 2015

Til toppen

Top

MOLEKYLÆR GASTRONOMI

Disse udskæringer er suveræne i sous vide’en

13. oktober 2014 | 22

Sous vide er her der og alle vegne og vi har naturligvis selv været med til at puste til ilden. Derfor er vi naturligvis også forpligtede til at komme med et par anbefalinger!

Mission

Find den bedst egnede udskæring til … Læs mere…

Konkurrencen er slut: Vind et lækkert Texturas-sæt + tilhørende kursus

14. februar 2013 | 9

Som barn var en af de flittigst brugte sætninger, ved middagsbordet: ”Ikke lege med maden!!” – som voksen ser man kokke blive superstjerner ved netop at gøre dette!

Vi gastromænd er stadig bare en flok små … Læs mere…

Weekendtesten: 2 Molekylær gastronomi kits

17. november 2012 | 11

Er du en molekylærgastronomisk rookie? Kunne du godt tænke dig at lege lidt mere i køkkenet? Og vil du gerne imponere vennerne med sjove kreationer? Jamen, så er et molekylærgastronomisk starter kit en ganske fornuftig ting at smide på årets … Læs mere…

Gastromænd vil have udstyret i orden…

6. februar 2012 | 12

Ja, sådan lød overskriften næsten, da Gastromand fredag den 3. februar gæstede Jyllands-Postens nye tillæg TEMPO, som retter sig mod de mandlige læsere. Og ja, det vil vi bestemt, navnligt når det kommer til køkkenudstyret.

Baggrunden for vores diskrete optræden … Læs mere…

Kammuslinger sous vide med BACONKAVIAR!

21. oktober 2011 | 32

Kammuslingen! Brugt og misbrugt som stort set ingen anden råvare igennem de sidste år – både på restauranterne og i hjemmekøkkenet. Alt for ofte føles det som om, der har været lotteri over tilberedningen af den sarte spise. Hvis kammuslingen overtilberedes er … Læs mere…

Erland gæsteblogger om Pulled Pork – sous vide style

1. juni 2011 | 6

Kristi Himmelfartsferien står for døren, solen skinner og DMI siger 25 grader – lur mig om ikke der er en gastromand eller to, der kaster sig over en omgang pulled pork eller porchetta. Er du ikke i besiddelse af en … Læs mere…

Grisen Gæsteblogger om en Molekylærgastronomisk menu

5. november 2010 | 3

Det er weekend og du har masser af tid til at stå i køkkenet og selvom det er gråt udenfor, behøver det ikke være det i dit køkken. Vi har derfor været ude og kapre en potent gæsteblogger. Denne gang … Læs mere…

GM Gear: Introduktion til Sous Vide udstyr

1. marts 2010 | 66

Vi er blevet gjort opmærksomme på, at man ikke kan have en side om mad for mænd uden at have en velvoksen afdeling for Gear, grej, udstyr – kald det hvad du vil – vi kalder det GM Gear, så … Læs mere…