Vi har lavet Bearnaise og Sauce Tartar og nu er det tid til endnu en klassisk sauce, nemlig hjemmelavet Whisky Sauce!
Pris
ca. 25,-
Ingredienser
10 spk. whisky
2 spk. god balsamico
1 tsk. sukker
1 spk. rosmarin (gerne stokken også)
1 tsk timian (gerne stokken også)
1 spk. barbequesauce
0,5 dl. ketchup
0,5 dl. koncenteret tomat puré
250 ml. madlavningsfløde (7 el. 15 %)
Vand
Salt (mere end du tror)
Peber
Tilberedning
- 5 spk. whiskey, 1 spk. balsamico, stokken fra rosmarin og timian bringes i kog i en lille gryde til ca. halvdelen er tilbage (essens).
- Imens varmes 5 spk. whiskey og 1 spk. balsamico varmes op og brændes af – pas godt på, og gør det ikke under emhætten!
- Herefter tilsættes ketchup, tomatpuré og barbequesaucen på den brændvarme pande, hvor det brændes godt af et minutstid.
- Tilsæt hereftes essensen, og der skrues ned til ca. halv varme. Tilsæt rosmarin, timian og sukker.
- Når saucen har stået lidt tilsættes fløden. Nu skal det hele småsimre ca. 15 minutter til det har en passende konsistens, smag til med salt og peber.
/Velbekomme
Eksilsønderjyden
Mikkel
Gastromad
Mathias Bunk
...And Gentleman
CK1 
Webmasteren 
Kasperis1 
ktl001 
købe barbecue til whiskeysauce?
Ikke i min regeringstid.
- Lav den istedet med:
Balsamico
Lager eddike
Brun Farin
Tomat puré
Røget paprika
Rosmarin
Smag til med whiskey og
Hjemmeblandet BBQ krydderi:
Sennepsfrø (sorte eller gule efter smag)
Perberkorn (Gerne blandede)
Tørrede hvidløgsflager (fåes hos Tiger)
Paprika (Edelsüss)
Røget paprika
Salt
Juster konsistensen af saucen med vand og en anelse olie (raps)
Er den for sød, tilsæt mere eddike Er den for sur, tilsæt mere farin…
KISS (Keep it simple, stupid)
whiskey.
Trikket med Barbecue sauce er selvfølgelig lidt snyd, men det virker og det er nemt:)
Jeg laver den nogenlunde på samme måde – udover at jeg undlader BBQ saucen, eddiken og ketchup’en. Desuden kommer jeg et lille finthakket skallotteløg i essensen. Istedet regulerer jeg syrligheden med ved at smage til med Worcestershiresauce til sidst.
… og så har jeg forsket lidt i hvilken whiskey, der egner sig (hik) , og kommet frem til at der skal en hel del sødme til. Jeg må konkludere at en sød irsk whiskey er særdeles velegnet – dog ikke alle! jeg finder at den billige Jameson får en uønsket bismag, når den varmes op. Jeg vil entydigt anbefale at bruge den billige Bushmills “Original”.
-rasmus
Det er dejligt med lidt input til whiskey-sauce, som folk efterhånden har mange meninger om :-) Faktisk har vi på Gastromand jo en hjemmelavet barbecue-sauce, som vi brugte til vores “Pulled pork”, http://gastromand.dk/amerikansk-barbecue-sauce/
det kunne være spændende at udbygge den som en hoved ingrediens jf. kommentaren fra “Personaleforeningen”. Videre vil jeg klart næste gang følge dit råd Rasmus, og forsøge med Bushmills.
Tak for input.