Rødvinsmarineret fasan, jordskokke mos og chips
 
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Total tid
 
Forfatter:
Kategori: Hovedret
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 800 g. fasan bryst (ca. 3 fasaner, kan erstattes med gråand)
  • 1 flaske rødvin
  • 5 fedhvidløg
  • 2 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 1 spsk. Hele peber
  • 5 laurbærblade
  • 750 g. rensede jordskokker
  • 250 g. kartofler
  • 500 g. blande svampe (brune mark champion fx)
  • 2 store løg
  • 8 stykker røget bacon
  • 50 g smør
  • 1 dl. Sødmælk
  • 250 ml. fløde
  • 1 tsk. Ribsgele
  • 1 dl. Creme fraise 38 %
  • Olie til stegning
  • Kærlighed
Tilberedning
Dag 1
  1. Skær fasan brystet i stykker på størrelse med en lillefinger (hvis du har den hele fugl, så smid en kommentar, så skal jeg gennemgå hvordan man klarer det).
  2. Knus hvidløg med skal, hak timian og rosmarin groft læg det samt halvdelen af rødvinen, peber, laurbær i en boks med fasanen.
  3. Åben boksen et par gange det næste døgn tid og rod lidt rundt i det – husket at nyde duften af den krydrede blanding.
Dag 2: Fasan
  1. Fat en stor gryde og kog de rensede jordskokker og skrællede kartofler til de er møre. Gem 1 stor jordskokke.
  2. Skær løget og bacon i skiver og rens champion og skær dem ud.
  3. Fat en stor pande, varm den godt op og svits baconet. Gem et stykke!
  4. Læg nu baconet til side og steg løg og champion i fedtet fra baconet (brug et øjeblik til at nye synet!)
  5. Når det begynder at tage farve smider du kødet på. Det gør ikke noget, at der kommer lidt marinade med. Steg nu kødet færdig.
  6. Herefter skruer du ned og hælder resten af vinen på. Lad det koge godt ind i ca. 25 min.
  7. Tilsæt nu fløde, creme fraise og ribsgele. Lad det små simre. Smag til med salt og peber.
Dag 2: Jordskokke mos/chips/bacon støv
  1. Varm din fritøse op på 190 grader.
  2. Skær den rå jordskokke i tynde skiver og dunk den i til den er sprød! Det tager lidt tid.
  3. Hvis du har fulgt opskriften kronologisk har du nu en gryde med møre jordskokker og kartofler. Mos dem og tilsæt smør, mælk samt salt og peber.
  4. Du kan bruge en stavblender hvis du vil have den helt lind.
  5. Videre har du et stykke bacon, som du fint hakker og sender gennem en morter.
Noter og anretning
Anretning foregår som vist på billedet, jeg synes der manglede lidt grønt så jeg finthakkede lidt timian. Det gik fint dertil. Så mangler du bare, at finde en lækker rødvin – gerne med overvægt af grenache, som kunne være Côte du Rhône.
Recipe by Gastromand.dk at /opskrift-rodvinsmarineret-fasan-jordskokke-mos-jordskokkechip/