• Eksilsønderjyden
• Den 25. december 2015
• https://gastromand.dk

Julefreden har sænket sig, juleaften er overstået og du sidder og læser i din Gastromand-kogebog. OOH FUCK…du har sgu da glemt alt om nytårmaden til dig og hele venneflokken! Et kig i kalenderen afslører at det bliver pænt svært, at presse tid ind i til madlavning, imellem familiejulefrokosterne…

Gastromand to the rescue! Her er vores bud på, hvor du skal kigge hen når du skal finde din nytårsmenu ude i byen.

København

Marv og Ben

Keyword: Klassiske råvarer, tilberedt med et twist og på et højt, højt niveau!

• Terrin af foie gras & svine skank, bitter salat, mandler og pærer.
• Nytårstorsk, jordskokker, æble og valle
• Stegt farseret kalvemørbrad. Persille, selleri, kartoffel terrine, sauce med Karl Johan.
• Chokolade, Chokolade, Chokolade. Brombær, mousse og marenges

Pris: 375kr (4 retter)

Timm Vladimirs Køkken

Keyword: Lækker menu med video-instruktioner – og der kan bestilles færdige cocktails!

https://www.youtube.com/watch?v=0xiMksvQmR8

• Friterede rodfrugter med blomster, eddikepulver og yuzumayo
• Rimmet nytårstorsk med muslingebisque, grøn olie og kartofler på to måder
• Oksemørbrad med knuste kartofler, smørsauterede blomkål, blomkålscrudite og rødvins/chokoladeglace
• Chokoladefondant med krystalliseret hvid chokolade, råsyltede bær og citronverbena

Pris: 395kr (3 retter + snacks)

Runes Mad

Keyword: Eksilsønderjyden approves! Rune kan sgu lave mad! Tacos til natmad? Ja tak!

• Saltede kammuslinger med rødbede, dildolie, knasende rug samt røget creme & peberrodsmælk
• Frilandskalv med let syltet sort kål, langtidsbagte løg og cremet jordskok-puré. Kartofler bagt i lag med skalotteløg, citronskal og timian. Serveres med sauce med rødvin og urter.
• Fyldig chokoladekage med fed chokolademousse, sprød chokolade tuille & solbær som sirup og støv

Pris: 365kr (3 retter) – Børnemenu for 150kr

No. 1

Keyword: Morten Køster er altså garant for usandsynligt velsmagende mad!

• “Chaud-froid” af nytårstorsk og østers med champagnegelé, serveret med souffle af torsk & fennikel samt cruditée af fennikel, hertil urte mayo
• Terrine af kalv & foie gras sat med trøffel-glaceret saltbagt selleri, samt streg af selleripuré & syltede skalotteløg
• Dansk Oksemørbrad med rillette af ”Peking And style No1”
  serveret med citrongræs sauce & klassisk Pommes a la Presse
• Tiramisu No1 – macarons – mørk chokotærte m/ salt karamel

Pris: 395kr (4 retter)

I’m a Kombo

Keyword: Den legesyge fætter i klassen. Uden tvivl velsmagende!

• Toast med plukket hummer, tomat og muslingesmør – Bisque af skallerne, urteolie, stegt blomkål og mild karry
• Kalve entrecôte stegt som bøf med sprøde brødkrummer – Rødvinssauce med braiseret bryst og syltede løg – Bagte Birkemosegaard kartofler med rødbede og trøffel
• Popcorn taco – Eksotiske frugter med vaniljecreme – Varm chokoladesovs med mezcal

Pris: 400kr (3 retter) – Børnemenu for 100kr

Aarhus

Gastromé

Keyword: Michelinoverraskelsen er også med på nytårsvognen. Det ligner et stærkt bud!

• Confit af torsk, rødbede, hel sennep, bacon og frilandsæg med persille
• Jomfruhummer som bisque og cannelloni med porrer som salat og kul
• Dansk okse i bagte hvidløg med selleriflan og trøffel, kartoffel som mousseline og kryddersauce med hyldebær
• Variation over chokolade i mørke og hvide nuancer med passion

Pris: 498kr (4 retter)

Frederikshøj

Keyword: Nytårsmenu fra Wassim – een af de allerbedste kokke i landet? Ja, tak!!

• Glaseret kammusling med emulsion af peberrod og juice af havesyre
• Torsk og laks som mosaik med suppe på vild persille og løvstikke
• Mørbrad af okse med vinterens urter, trøffelsauce og forstenede kartofler
• Chokolade, chokolade og mere chokolade med passion

Pris: 550kr (4 retter)

Mefisto

Keyword: Mefisto laver go’ mad! Og her ligner der altså virkelig ‘value for money’!

• Sprøde og salte snacks til nytårstalen.
• Håndfoldet raviolo med jomfruhummer hertil skummende bisque og spæde urter.
• Braiseret kalvebryst hertil variation af efterårets røde, gule og bolsjebeder, trøffel og knas.
• Velhængt dansk ribeye, pommes Anna, braiseret skank, vintersvampe, og cremet rødvinssauce.
• Mørk chokoladekage og hvid chokolademousse hertil søde nytårskys og variation af passion.
• Petit fours til kaffen
• Kransekage dyppet i chokolade, fyldt chokolade med myntecreme og guldklumper med karamel

Pris: 450kr (4 retter + snacks, petit fours og kransekage)

Restaurant ET / CANblau

Keyword: Et sammenkog af to velrenomerede spisesteder i Aarhus

• Spanske knækbrød & spanske kartoffelchips m/oliventapenade og chilimayo
• Dansk Nytårstorsk m/jomfruhummersauce, selleri, safran og kørvel
• Oksemørbrad m/Pommes gratin m/muscat og parmesan. Karl Johan puré, stegte jordskokker, syltede bøgehatte og trøffelsauce
• Mørke chokolademousse i 3 lag m/orangegranité og brownieknas
• Kransekage fra Langenæs bageriet

Pris: 428kr (3 retter + snacks og kransekage)

Aalborg

Mortens Kro

Keyword: En fræk “smørrebrøds-inspireret” menu, hvis det skal være lidt low-key, uden at det koster på smagen.

• Østers m/klassisk vinaigrette/porrer og appelsin/wasabi og ingefær
• Jomfruhummer, skorzonerod i dild, hasselnøddemayo, jordskok, kaki frugt og sprødt
• Unghane og foie gras terrine m/ abrikos, pistacienødder, kvæder og brioche
• Oksemørbrad, kartoffel m/trøffel, karamelliseret løg, løgpure og rødvinspære
• Gateaux Marcel (a la Michaud) med syltede clementiner.

Pris: 300kr (5 retter)

Tabu

Keyword: Måske den skarpeste restaurant i Aalborg p.t., med mundvandsdrivende menu!

• Hummerbisque – Jomfruhummer – chips af skorzonerod – karse
• Torsk med syrnet fløde – Æblepure – Ristede hasselnødder – Syltede stikkelsbær
• Rosastegt oksemørbrad – Pure af jordskokker – Bagte løg – Kartoffelfondant – Trøffelsauce
• Chokoladefondant – Kirsebær – Luftig yoghurtcreme – brændte mandler

Pris: 425kr (4 retter)

Musikkens Spisehus

Keyword: Mikael Kopp Christensen og Daniel Ditman – det må være garanti for en god menu!

• Røget færøsk nytårslaks, økologisk hytteost marineret i ramsløgsolie, aromatiske urter og sprøde flager af rugbrød
• Bagt ryg af dybhavstorsk med sprøde gulerødder og skalotteløg i sauce nage samt krydderurtesalat
• Dansk okse i to tilberedninger: mørbrad og braiseret kalvebryst hertil sorte trompethatte og saltbagte selleri. Serveres med ristede vildmosekartofler og kraftig rødvinssauce.
• Glaseret mørk chokoladekage med sprød crumble, passionsfrugt og macarons

Pris: 385kr (4 retter)

Fyn

Rudolf Mathis

Keyword: Rudolf Mathis er garant for god fisk og høj klasse (og pris!). Tjek også vinene!

• Skaldyrsterrin med hummer og kammuslinger, panko- citrondrys, mandler
• Dampet kulmulemedaillon med Karl Johansvampe, spinat, fleuron og trøffelsauce
• Kalvemedaillon med æble- peberrodskompot, selleri- grønkålssalat, pie med morkler og kartofler samt rødvinssauce
• Franske oste med syltede valnødder og pærechutney
• Hvid chokolade- hindbærparfait med sprød karamel, hindbærkage, syltede abrikoser, papaya og hindbærcoulis

Pris: 395kr (3 retter) – 595kr (5 retter)

Lieffroy

Keyword: Patrick viderefører far Jean-Louis’ klassiske velsmag

• Nytårstorsk fra Storebælt med grillet hjertesalat og hummersauce
• Kalvemørbrad med svampetærte, græskar, pom. rösti og trøffelsauce
• Pandekager med citroncreme, hindbærcoulis og chokoladekage

Pris: 425kr (3 retter)

LEI:K

Keyword: LEI:K præstere absolut et fornuftigt bud på en nytårsmenu. Husk din foie gras!

• Asiatisk-krydret cremet hummerbisque med dampet rødtunge, forårsløg, sesam-tuilles og spicy tapiokaperler. Med brød og øko-smør.
• Grillet oksetournedos, saltbagt selleri gratineret med trøffelsmør, balsamico-rødbede med sennep, pommes anna og portvinsauce og portulak. (Tilkøb: stegt foie gras +50 kr.)
• Syltet clara frijs med chokolade, yoghurtparfait, lakrids og pistaciekage

Pris: 362kr (3 retter)

GODT NYTÅR DERUDE!

Hvordan ser årets sidste menu ud hos dig/jer?!