• Gastromand
• Den 4. februar 2013
• https://gastromand.dk

Palæo og Super Bowl rimer simpelthen bare ikke. Derfor måtte Thomas Rode naturligvis vige pladsen igår og weekendtesten undtagelsesvis udskydes til idag mandag:)

Årets ord i 2012 – “Stenalderkost” og ja det er også nået til Gastromand. Bragt af Thomas Rode Andersen, som du nok bedst kender som køkkenchef på Kong Hans Kælder i København. Thomas har gennem det sidste års tid, udover at lede køkkenet på Kælderen været bannerfører for “Palæo-diæten” eller “Stenalderkosten”. For lige at slå det fast, så betyder palæo – “fra forhistorisk tid” og handler om, at leve af den kost, som var tilgængelig for mennesket før landbrugsrevolutionen. Årsagen er, at vi genetisk ikke har udviklet os ret meget siden dengang, og derfor kan man argumentere for, at vi også er bedst egnet til at leve efter disse kostvaner. Det betyder at kosten er baseret på proteiner og fedt og at stivelse i form af ris, brød, kartofler og pasta ikke hører med. Hvorvidt det er rigtigt eller ej er ingen af os glade amatørkokke på Gastromand egnede til at vurdere. Heldigvis kan vi dog forholde os til værket fra Thomas Rode.

Udseende og førstehåndsindtryk

Armytøj, skægstubbe, tatoveringer, kål og fersk dyrekølle – så er vi ligesom i gang!

Læs også: Følg de danske kokke på facebook

Om Thomas rent faktisk har nedlagt bukken melder historien ikke noget om…

Opbygning og struktur

Bogen er klassisk opbygget – 264 sider startende med et kort forord og en fortælling af Thomas om hans motivation for at skrive bogen, hans ambitioner, grundlæggende viden om palæo og stenalderkost og sidst men ikke mindst crossfit. Ellers er bogen inddelt i “Morgenmad”, “Hovedretter”, “Mindre retter”, “Tilbehør”, “De fede salater” (et afsnit, som jeg er særlig begejstret for), “Saucer” samt “Desserter & “Brød”. Der er lagt mest vægt på “Hovedretter” og “Mindre retter”, da desserter ikke fylder meget i hele “palæo-diæten”. Hvis du selv hopper på den, så finder du hurtigt ud af hvorfor.

Gastromand likes! “De fede saucer”…

Billeder

Billederne er holdt i samme skarpe stil gennem bogen, hvor der er brugt sammenlignelige mørke, rustikke og ”maskuline” baggrunde. De står godt i kontrast til retterne. Selv om baggrundene er nogenlunde ensartede, så virker de forskellige, da anretningen på billederne varierer fra gamle blik-tallerkener til dekorative fade. Der er ingen tvivl om, at der er lagt stor energi i billederne, så det ikke bliver en bog kun for tilhængere af palæo og stenalderkost.

Grillet kalvekotelet…

Her tager vi altså hatten af! “Æg Benedict” på chili hakkebøf…

Opskrifter

Man skulle nok ikke tro, at man ville finde retter med pasta bolognese, flæskesteg med brun sovs og burgere  i sådan en kogebog, men jo – det er præcis hvad du gør. Thomas Rode har blot lavet hans fortolkninger af retterne og tilpasset dem til diæten. ”Pastaen” er blevet til tyndskårne skiver af grøntsager, den brune sovs er lavet på stegekraft og sherryvineddike og burgerens boller erstattet med portobellosvampe  – kreativt, nytænkende og lige i øjet. Jeg synes det er imponerende, at bogen formår at lave indbydende og lækre retter, da jeg dybest set og fejlagtigt på forhånd antog, at det var en form for slankebog – jeg tog fejl! Der er i alt 80 opskrifter og variationen er stor – lige fra kråser til brød uden mel og masser af kødretter, så der er bestemt noget for alle og især os mænd:)

“Portebello-burger”…

Dommen

Thomas Rode har skabt en innovativ og inspirerende kogebog, som kommer grundigt omkring de forskellige muligheder som stenalderkost tilbyder. Bogen er gennemarbejdet og stringent opbygget, og man får virkelig lyst til at kaste sig over retterne – navnlig hans ”Ægs Benedict” har hjemsøgt mig længe og skal bestemt laves inden længe. Grundlæggende er hans værk på højde med de bedste kogebøger, som vi har anmeldt på Gastromand, men alligevel føler jeg, at denne stikker lidt af fra de andre, den har noget mere at byde på. Den kamuflerer indirekte en slankekur i indbydende retter, som for mange er blevet en livsstil. Om du så er til stenalderkost eller ej, synes jeg faktisk du skal glemme for en kort stund – retterne er lækre og gennemførte, og dine gæster vil aldrig bemærke, at der ”mangler” brød eller pasta. Jeg valgte selv for nylig, at servere de tre indledende morgenmadsopskrifter samt ”brød” uden mel dertil, og gæsterne var henrykt over smag og den efterfølgende behagelige mæthed.

Læs også: Stenalderbrød

Jeg vil så gerne synes at Thomas Rode er for meget, men forhistorien er troværdig og nærværende, Hr. Rode brænder igennem og giver mig som læser en god motivation for at ændre livsstil – hvis det er det man ønsker. Derfor mener jeg, at denne kogebog, som den første på Gastromand, fortjener topkarakter. Foreningen mellem livsstil og nogle af de mest maskuline retter, vi har set til dato, er imponerende. Og så kan jeg ikke lade være med at beundre hans kærlighed til smør, bacon, håndrørt mayonnaise og kød – det er jo ren Gastromand!

Er du hoppet med på Palæo-vognen?!

Fakta:
Forfatter: Thomas Rode Andersen
Fotograf: Mikkel Adsbøl
Vejl. pris: 300,-
Sideantal: 261
Forlag: Politikens Forlag