OBS: Du skal helst i gang dagen før, ellers lav dejen så tidligt som muligt på dagen

Bland salt og mel og tilsæt i røremaskine (du kan også lave dejen i hånden, det gider jeg bare ikke)

Bland vand og gær og tilsæt herefter i røremaskinen

Kør dejen godt sammen

Tag dejen ud og form den rund ved at folde dejen ind under sig selv

Læg dejen i en tildækket beholder i nogle timer, gerne mange. 2-8 timer.

Del dejen i passende størrelser, hver bold foldes/strækkes rund ved at fold dejen ind under sig selv

Hver bold smøres grundigt med olivenolie for at bevare fugten i dejen og gøre overfladen smidig

Stil pizzadejen overdækket i køleskabet natten over og til de skal bruges, til Northside lavede jeg dejen torsdag morgen, altså 2 døgn før pizzabagning - det bliver det ikke ringere af

Tag dejen ud 15-20 min før de skal bruges, er den for kold er den mindre smidig

Nu skal dejen gøres rund, flad og klar til fyld

Skær løgene i ringe

Varm olien på en pande, og svits løgene til de karamellisere

Tilsæt farin og lad det smelte sammen med løgene

Tilsæt balsamico og lad det simre til du har en løgmarmelade

Hæld i en lukket beholder og sæt på køl

Skær den røgede and i tynde skiver

Kør kartoflerne på mandolin helt tyndt

Læg kartoflerne i koldt vand og lad dem udvande

Vrid vandet fra og læg dem i en skål

Tilsæt trøffelolie og drys med salt

Så ruller vi...

Fordel først bøffelmozzarella på pizzaen, sørg for der ikke er for meget væske med

Fordel et lag kartoffel på pizzaen

Nu smider du pizzaen i ovnen - det er også meget nemmere, når der kun er lidt fyld på.

Når pizzaen er perfekt bagt tager du den ud.

Med det samme drysser du lidt revet mozzarella ud over pizza, som smelter let.

Fordel røget and på pizzaen

Fordel balsamico-løg på pizzaen

Riv karamelsten ud over pizzaen.

Sidste drys med flagesalt.

Done!