Vask porrerne grundigt og skær dem i mundrette bidder.
Varm en sauterpande op med en god sjat olie og tilsæt smør og lad det bruse af.
Smid porrerne på og svits dem af ved høj varme i 30 sekunder.
Tilsæt peber og hvidvin og skru helt ned på laveste blus.
Læg nu et ikke tilsluttende låg på, fx stanniol du lægger over - meningen er, at der gerne må komme lidt damp væk fra porrerne, men ikke det hele. Et låg duer ikke.
Lad dem få 20 minutter, hold øje med, at de ikke mister farven og bliver udkogte.
Giv dem et drys salt til sidst.