Bland gær og øl, og kom surdej i.
Tilføj olie, honning, brun farin og mel og kør det hele på en maskine i mindst 8 min.
Kom salt i, og kør dejen videre i 2 min.
Lad dejen hæve i 2 timer. Dejen er gerne meget klistret, men det er helt okay. Drys den gerne med lidt mel inden hævning.
Kom mel på hænderne og form bollerne. Der bliver typisk til 18-20 boller. Det er nødvendigt at bruge flere bageplader.
Når bollerne er formet skal de efterhæve på bagepladerne i ca. 1 time.
Fyr op for ovnen på max. (250-260 grader). Sæt et fad med vand i bunden af ovnen.
Når ovnen er brandvarm smider du en bagplade i midten og skruer ned på 220 grader og bager bollerne i 23 min.
Bollerne kan sagtens spises varme.