Udskriv
0 fra 0 stemmer

Risotto med Puffed basmati rice, ristet kammusling, agurkeskum og basilikumolie

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

”Puffed basmati rice”

  • 1 dl ris
  • Et nip safran
  • Salt
  • Rapsolie til stegning

Basilikumolie

  • 1 stort bundt basilikum
  • 50 g pinjekerner
  • 2 dl neutralolie evt. vindruekerneolie.
  • 1-2 fed hvidløg
  • Saften af en kvart citron
  • Salt/peber

Agurkeskum

  • 1 dl. Sødmælk
  • 1 kvart agurk
  • 1 kaffeskummer som kan købes i IKEA for 9 kr.

Kammuslinger

  • 4 stk. kammuslinger
  • Vindruekerneolie
  • Smør
  • Salt/peber

Sådan gør du

Puffed basmati rice

  • Kog risene 8-10 minutter. Lad dem dampe af. Tilsæt safran i risene, så risene skifter farver og bliver delt godt rundt. Smag til med salt. Sæt den ovn på 60 grader og sæt risene ind i 1½ time ca. Det er vigtigt, at du lægger risene på bagepapir som er helt tørt. Meningen er nu, at alt vandet skal ud af risene. Efter ca. 1½ time skulle de gerne være tørre. Så sætter du din gyldne brønd (hvis du altså er så heldig at have sådan en) på 190 grader, ellers bruger du en tykbundet gryde og varmer olien helt op. Så dumper du ellers bare risene ned og koger dem ganske kort (30 sekunder). De kommer op til overfladen når de er klar. Nu skulle de gerne være ”puffed”. Det er lidt vanskeligt, men skulle kunne lade sig gøre.

Basilikumolie

  • Pinjekerner ristes gyldne på en varm pande, blendes med olie, citron, basilikum, salt og peber (dog ikke for meget af sidste). Stilles på køl, så olien lægges på toppen, olien tages forsigtig fra, dermed får du en tyk sauce. Hvis du tilsætter 50 g parmesan så får du pesto.

Agurkeskum

  • Vask agurken og tør den grundigt. Blend den til den er helt moset. Det kan være vanskeligt at få alt skrællen med, men vær ihærdig! Hæl nu agurken gennem et kaffe eller tefilter. Meningen er, at vi skal have så meget væske væk som muligt.
  • Varm nu sødmælken i ca. 40 sekunder for fuld kraft i en mikrobølgeovn. Tilsæt agurken og skum op. Det er bedst at skumme i toppen. Bemærk! Du skal først skumme lige inden servering! Ellers kan du risikere skummet falder sammen.

Kammuslinger

  • En støbejernspande eller lignende varmes indtil den er rygende varm.
  • Kom godt med vindruekerneolie på panden og steg dernæst kammuslingerne på begge sider i et halvt minuts tid på hver side indtil der lige akkurat er kommet stegeskorpe, tilsæt salt/peber.
  • Tilsæt en klat smør overøs muslingerne med smørret med en ske (for at give den gode smørsmag). Pas på ikke at stege i for lang tid, da muslingerne stadig skal være rå i midten.
  • Dryp muslingerne af på et viskestykke.

Noter

Anret som på billedet.