Om du bager til morgenmad, frokost, eftermiddag eller aften betyder ikke noget. Når den klargjorte dej står i køleskabet, udvikler den sig langsomt, og den kan sagtens vente til næste aften. Jo længere tid, jo bedre for smagen.
Tag dejen ud et par timer før, du vil bage den.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Stik den ud i tre aflange dele, som du ruller let. Læg dem til efterhævning på et meldrysset viskestykke. Træk det op imellem dejrullerne, så de ikke klistrer sammen. Lad dem efterhæve i et par timer ved stuetemperatur.
Placér bagestål/bagesten/bageplade midt i ovnen og en bradepande eller stålpande nede under. Varm ovnen op til 250 grader på fuld skrald.Hvis du har en lækker dampovn, kan du springe alle de snedige damp/vand-tricks over og bare bruge dampfunktionen. Sluk for eventuel varmluft i ovnen og hæld det kogende vand ned i bradepande eller stålpande og luk ovndøren hurtigt. Advarsel - det vælter op med damp og bliver meget varmt! (Det er hele idéen med manøvren)
Tag en tynd metalplade eller pizzaspade og læg et stykke bagepapir på det.
List brødene over på bagepapiret med god mellemrum. Giv dem 3-4 snit på skrå på toppen med en skarp kniv.
Bag det i 15 minutter ved 250 grader og fuld damp på.
Efter 20 minutter, åbner du ovnen, tager panden med vand ud og skruer ned på 220 grader. Og ja, luk ovnen igen.
Tjek efter 10-15 minutter tag det ud, når det er blevet godt mørkt. Hellere lidt for meget end for lidt - skorpen er det bedste!
Placér brødet på en rist, så det kan køle og dampe af.
Vent gerne 1-2 timer, inden du skærer i det. Der er stadig masser af damp i brødet, som lige skal ud, og brødet kan blive klistret, hvis det skæres for tidligt. Hele brødet skal gerne være fyldt af små luftbobler, og der er som regel også en del større. Så er det frem med ost og smør!