Knæk bunden af aspargesne - Der hvor den selv knækker af. Kom dem i en skål med kogende vand og lad dem trække 2-3 minutter deri. Kom direkte over i isvand.
Rør røgeost, creme fraiche, sennep og kapers sammen. SMag til med salt, peber og citronskal. Skær asparges ud i 1-2cm stykker og rør i.
Skær skalotteløgene i 2-3mm tykke skiver. Fritér dem i 160 grader varm olie indtil de er gyldne. Det tager et par minutter, men vær over dem, for pludseligt går det hurtigt. Læg dem på fedtsugende papir.
Smør brødet - HELT UD TIL KANTERNE. Læg kød herpå. Top med remoulade, syltede løg, stegte løg og urter. Hvis du er sådan lidt frisk i det, kan du også give dem en omgang friskrevet peberrod. Server med det samme.