• Start med at præparere samtlige ingredienser til Chili con carnen og kom dem evt. i små skåle:
• Puds kødet fri for evt. sener og skær det i stykker på ca. 2x5 cm
• Skær 1/2 af hver af chilierne fra og skær denne del i ringe (til chilismøret)
• Hak de 4-5 forskellige chilier - jeg valgte at tage kerner og frøstol ud, men det er naturligvis op til din toughness:)
• Skær peberfrugterne i mindre tern
• Skræl gulerødder og skær i 1 cm tykke skiver
• Pil og hak rød- og hvidløg
• Du er nu klar til t gå i gang...

Chilismør

• Hæld rapsolien på en pande og varm olien op ved ca, 1/3 varme
• Tilsæt chiliringe og laurbær
• Lad ringene stege stille og roligt i olien i ca. 10 minutter (se billedet)
• Si olien og smid chiliringene ud
• Bland halvdelen af olien med smør, ketchup og Worchestershire sauce - resten af olien skal bruges til at stege i
• Stil chilismøret på køl

Chili con carne

Tre en halv time tilbage

• Varm en støbejernspande godt op
• Tilsæt 1/4 af den resterende chiliolie
• Brun kort 1/3 af kødet af gangen, så du undgår at kødet koger - sørg for at panden når at varme godt op i mellem hver omgang
• Når al kødet er brunet og taget af panden, skruer du en anelse ned for varmen og steger rødløg, hvidløg og halvdelen af den hakkede chili
• Tag løg, hvidløg og chili af panden

Tre timer tilbage

• Rist chiliblandingen på panden og læg mærke til duften af de mange forskellige krydderurter...
• Tilsæt kød, løg, hvidløg, chili og gulerødder og tomatpure
• Lad blandingen stege i et par minutter mens du vender den med jævne mellemrum
• Tilsæt Bourbon og lad alkoholen dampe af et par minutter
• Tilsæt kaffe og hakkede tomater
• Læg låg på og lad retten simre minimum 2,5 time

En halv time tilbage

• Tilsæt de hakkede peberfrugter og bønner

Umiddelbart før servering

• Smag Chili con carnen til med 1-2 spsk brun farin og ca. 25 g mørk chokolade

Mangosalat

• Skær mangoen i mindre tern
• Skær abrikoserne i mindre tern
• Bland med løg og chili
• Dryp med limesaft og stil på køl til det er spisetid