Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær
Super lækker flæskesteg til juleaften - eller en hver anden dag!
Ingredienser
- En god flæskesteg
- Gerne en frilandsgris
- Gerne økologisk
- Størrelsen er du selv herre over
- Men køb hellere for meget end for lidt den er god som pålæg efterfølgende
Krydderi
- Groft salt
- Laurbærblade
- Nelliker for ekstra god julesmag
- Salvie valgfrit
Sådan gør du
Ridsning og saltning af stegen (det kan med fordel gøres dagen før)
- Tør stegen af, særligt sværen - væske giver ikke sprøde svær
- Stegens svær skal ridses - typisk har din slagter gjort dette
- Tjek om sværen er ridset helt ned til kødet
- Hvis ikke så snup en skarp kniv og fiks det. Det er vigtigt for at få gode sprøde svær
- Sværen skal saltes omhyggeligt, der skal salt ned mellem alle riller
- Lad nu gerne stegen stå og tørre i nogle timer - eller gerne natten over på køl.
Klargøring til stegning i ovn
- Fordel laurbærblade og nelliker mellem sværene
- Læg din flæskesteg på en rist i en bradepande
- Oversiden med svær skal ligge så lige og jævnt som muligt, hvis den er skæv understøttes den med krøllet staniol under stegen
- Hæld ca. 1 liter vand i bradepanden
- Indstil nu dit stegetermometer på 50 grader, og sørg for at får det monteret helt ind i midten af stegen
Vælg din tilberedning (vi anbefaler langtidstegning)
- Tænd ovnen på 125 grader
- Sæt nu bradepanden med stegen ind i ovnen - du behøver ikke forvarme den
- Ikke alle ovne er ens, og en stor steg kræver mere tid. Men start med lav temperatur, og føler du tidplanen bliver presset, skruer du op for temperaturen.
- Lad stegen stege til stegetermometeret viser 50 grader
- Hæld væden fra, som du kan bruge som base til en lækker sovs under den resterende tilberedning af stegen
Få sværen sprød
- Mærk med en gaffel om sværen er sprød
- a) Er sværen sprød, steger du videre til stegetermometeret viser 65 grader
- b) Er sværen IKKE er sprød skrues ovnen op til 250 grader, gerne kun fra øverste varmeelement. Igen steger du videre, men husk stegen ikke skal over de 65 grader
- c) Har du problemer med at få sværen sprød, kan du sætte din ovn på grill nogle minutter, men være vågen, ellers bliver sværen sort og smager ikke godt. TIP: Er sværen mere færdig nogen steder end andre, så dæk de færdige område med staniol, så de afskærmes fra den direkte varme
Stegen er færdig, men skal hvile...
- Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i 15-20 minutter før den skæres ud