Go Back
+ servings
Udskriv
4.25 fra 12 stemmer

Mortens Aften: Langtidsstegt Gås

Forb. tid30 min
Tilb. tid7 t
Samlet tid7 t 30 min
Antal: 6
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Gås

  • En ordenlig motherfucker af en øko gås her 5,5 kg
  • 2 æbler
  • 2 rødløg
  • 200 gram svesker
  • Salt/peber
  • Indmad fra gåsen
  • 5 gulerødder
  • 1 pore
  • 2 løg
  • 1 halv knoldselleri
  • liter vand

Brunede kartofler

  • Se linket længere nede i indlægget.

Rødkål

  • Et kvart rødkål - hvis du kan finde et øko så gør du det.
  • 2 kanelstænger
  • 2 stjerneanis
  • 2 spsk gåsefedt
  • 1 spsk brun farin
  • 1 dl økologisk solbær saft
  • 2 dl æbleeddike
  • 5 laurbærblade
  • Salt og peber
  • Se linket længere nede i indlægget.

Sådan gør du

Gås

  • Du skal bruge almindelig ovn - ikke varmluft.
  • Start med at tænde ovnen på 250 grader og læg en bradepande med høje kanter ind i bunden.
  • Rengør alle grøntsager og skær dem ud i mindre stykker, giv det hele en omgang salt og peber.
  • Så skal gåsen rengøres indvendig for fedt, årestammer og andet "affald" som vi ikke ønsker at få med. Gem fedtet, hjerte og skær halsen og kråsen fra.
  • Smid det som svarer til et par spsk. gåsefedt i ovnen og lad det smelte.
  • Smid så alle grøntsager, hjerte, hals og kråse ind og lad det svitse af.
  • Imens skærer du æbler og løg ud i mindre stykker og fylder dem samt sveskerne i gåsen.
  • Giv gåsen en grundig omgang salt og peber og stil den i ovnen og lad den brune i 20 minutter, start med brystet op ad - efter 10 minutter vender du den om.
  • Vend gerne grøntsagerne rundt og tilsæt vand.
  • Så skal gåsen faktisk ligge i ca. 7 timer i alt ved 125 grader med brystet ned ad.
  • Hver ½ time eller til nød hver 1 time skal den overhældes med stegesky.
  • Når der er gået 3 timer så vendes gåsen igen så brystet er opad og du forsætter at hælde stegesky over.
  • Til sidst kan du slutte af med at give den 230 grader på varmluft for at sikre skindet bliver sprødt og gyldent!

Brunede kartofler

  • Se linket længere nede i indlægget.

Rødkål

  • Start med at varme gåsefedt op i en gryde. Snit så rødkålen så fint som muligt og svits det igennem et par minutter.
  • Så tilsætter du resten af ingredienserne og lader det simre ved svag varme i 30 minutter.
  • Denne kål bliver syrlig og står perfekt til det søde brunede kartofler.

Sovsen

  • Se linket længere nede i indlægget.