Start med at pudse svinekæberne og gnid dem med salt – gerne 6-12 timer før tilberedning.

Skær dit bacon ud og svits det på en pande til det er gyldent, gem fedtet.

Rengør og skær alle grøntsager ud.

Find nu en stor gryde eller lignende som kan tåle at komme i ovnen.

Hæld alt fedtet deri og varm det op.

Tilsæt nu grøntsagerne og krydderurterne.

Imens bruger du samme pande til at svitse svinekæberne af, i en god klat smør.

Nu passer det med, at grøntsager og svinekæber er svitset af - så du samler det i den store gryde som skal i ovnen - og tilsætter rødvin.

Giv det 140 grader i 3 timer eller til kæberne er møre som bare fanden.

Knoldselleri skrælles og skæres i grove tern.

Smelt lidt smør i en gryde - med plads til selleri og mælk.

Tilsæt selleristykkerne og lad dem sautere et par minutter i smørret - uden de bliver rigtig brune.

Hæld sødmælk over så det dækker.

Skru ned på ca. ⅓ varme og lad det simre let i 30 minutter, eller indtil selleristykkerne er møre.

Si mælk fra i en skål.

Mos nu det hele - det er helt okay, at der er nogle klumper - faktisk er det meningen.

Smid selleri i en blender og tilsæt lige præcis nok mælk til, at blenderen kan køre puréen helt glat.

Smag til med salt, peber og revet muskat.

Umiddelbart før servering opvarmes puréen.