Rødvinsbraiserede svinekæber
Mørt og lækkert!
Antal: 4
Ingredienser
Svinekæber
- 16 svinekæber
- 400 gram god tørsaltet bacon - du finder det hos din slagter
- ½ liter god rødvin - nej ikke din bedste Bourgogne men heller ikke kartonvin - noget midt imellem
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 3 blegselleri
- 4 stk. laurbærbladet
- 1 stk. stjerne anis
- 1 bundt timian
- 6-10 peberkorn
- Smør
- Salt
Groft Sellerimos
- ½ knoldselleri
- ½ liter sødmælk
- Smør til du skammer dig
- Salt peber og revet muskat
Sådan gør du
Svinekæber
- Start med at pudse svinekæberne og gnid dem med salt – gerne 6-12 timer før tilberedning.
- Rengør og skær alle grøntsager ud i passende stykker
- Find nu en stor pande ller grydesom kan tåle at komme i ovnen
- Skær dit bacon ud og svits det på pandne til det er gyldent
- Fisk bacon op af panden og stil til side
- Tilsæt en klat smør og brun svinekæberne hårdt af
- Tilsæt nu grøntsagerne og krydderurterne
- Når grøntsagerne er brunet af tilsætter du bacon igen sammen med rødvin
- Læg låg på (alternativt kan du bruge staniol) og stil panden i ovnen ved 140 grader i 3 timer - eller til kæberne er møre som bare fanden
Grov Sellerimos
- Knoldselleri skrælles og skæres i grove tern
- Smelt lidt smør i en gryde - med plads til selleri og mælk
- Tilsæt selleristykkerne og lad dem sautere et par minutter i smørret - uden de bliver rigtig brune
- Hæld sødmælk over så det dækker
- Skru ned på ca. ⅓ varme og lad det simre let i 30 minutter, eller indtil selleristykkerne er møre
- Si mælk fra i en skål
- Mos selleri med rigeligt smør - det er helt okay, at der er nogle klumper - faktisk er det meningen
- Smag til med salt, peber og revet muskat