Stokke fra den friske estragon, eddike, hvidvin, finthakket skallotteløg, peberkorn og lidt salt kommes i en gryde og koges ind, til ca. halvdelen er tilbage

Si essensen over i en beholder

Note: Der er essens til en del bearnaiser hér, men den kan sagtens holde sig i lang tid på køl.

Klar smørret ved at langsomt at opvarme smørret

Når smørret er smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kasseres

Hak estragonbladene

Over svag varme (under 60 grader) pisk æggeblommerne i en kasserolle, med essensen til det skummer og tykner lidt.

Herefter piskes smørret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle.

Umiddelbart før servering smages til med béarnaise-essens, salt og lidt cayennepeber

Til sidst tilsættes de hakkede estragonblade

Smelt smørret (Hak evt hvidløget fint og vend i)

Skær brøddet ud i 2x2cm stave og vend dem i smørret – lad dem gerne suge alt smørret til sig.

Bag i ovnen i ca. 15 min ved 175 grader.

Drys flagesalt på og servér