Stokke fra den friske estragon, eddike, hvidvin, finthakket skallotteløg, peberkorn og lidt salt kommes i en gryde og koges ind, til ca. halvdelen er tilbage
Si essensen over i en beholder
Note: Der er essens til en del bearnaiser hér, men den kan sagtens holde sig i lang tid på køl.
Klaret smør
Klar smørret ved at langsomt at opvarme smørret
Når smørret er smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kasseres
Bearnaisesauce
Hak estragonbladene
Over svag varme (under 60 grader) pisk æggeblommerne i en kasserolle, med essensen til det skummer og tykner lidt.
Herefter piskes smørret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle.
Umiddelbart før servering smages til med béarnaise-essens, salt og lidt cayennepeber
Til sidst tilsættes de hakkede estragonblade
Brødfritter
Smelt smørret (Hak evt hvidløget fint og vend i)
Skær brøddet ud i 2x2cm stave og vend dem i smørret – lad dem gerne suge alt smørret til sig.