Hak løget fint og sautér i andefedtet ved medium varme, til løgene er bløde

Tilsæt lammeskanken og steg til lammet har fået lidt farve

Tilsæt vin, lammefond, timian og laurbær

Skru ned på lavt blus og lad det simre til kødet falder fra hinanden, når du presser på det (ca. 2½-3 timer)

Fjern laurbærblade og timian og put lam og lage i en foodprocessor.

Tilsæt persillen og kør massen til den er jævn

Si braisseringslagen fra (Gem den! Den skal bruges til lamme jus) og smag farsen til med salt og peber.

Rul farsen til en pølse med en diameter på ca 4cm (gøres nemmest i husholdningsfilm)

Skær herefter pølsen i 4cm stykker og stil på køl indtil 30min før servering.

Panér stykkerne i mel, æg og panko-rasp.

Fritér til kroketterne er gyldne – ca. 4-5 min i 190 grader varm olie.

Skær græskarret i tern og steg ved jævn varme i 6-8 min i smør og timian på en pande

Tilsæt hønsebouillon og fløde og lad det simre i 25 min

Når græskarternene kan moses nemt blendes det hele til en lind puré

Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft

For helt at undgå klumper, kan du køre puréen gennem en sigte

I en kasserolle steges hvidløgene i smør ved lav varme i ca 10. min

Tilsæt fløden og lad det simre til hvidløgene er helt møre og fløden er tyknet.

Smag til med salt og peber.

Blend til en lind masse. For helt at undgå klumper, kan du efterfølgende køre puréen gennem en sigte

Skær løgene i kvarte og steg hårdt på en tør pande til skærefladerne bliver sorte

Lad dem køle lidt og pil bådene fra hinanden, og kassér de inderste og yderste både.

Lad løgbådene simre i fonden til de er møre hvorefetr smørret tilsættes

Vend løgene godt rundt og fjern dem herefter fra fonden

Vask og tør persillebladene

Fritér i olie ved 190 grader til bladene er sprøde (Kan gøres lige før kroketterne)

Renggør lammekronernes ben og rids fedtet

Brun lammekronerne af i olie på en varm pande. Skru en smule ned og tilsæt smør, hvidløg, timian og rosmarin.

Steg i 4-5 minutter og bag derefter kronerne i ovnen i 12 minutter ved 180 grader (eller til kernen er 57 grader). Gem stegeskyen fra panden.

Lad kødet hvile i ca 10 minutter.

Skær koteletter, så der er to ben i hver.

Si braisseringslagen i en fin si. Top op med lammefond – du skal have ca. 6 dl væske

Kog væsken ind til halvdelen ved lav varme.

Montér saucen ved at piske det kolde smør i lidt efter lidt, til saucen tykner. Tykner den ikke, kan du evt. justere konsistensen med en smule majsmel