Sklær fisken i mindre stykker og de skal faktisk være ret smør - 1x1 cm eller deromkring - bliver de for store kan det være for voldsomt at spise.
Rul lime og citroner mod et skærebræt og vent 2 minutter.
Imens lægger du fisken i et fad.
Skær citrusfrugterne over og pres saften udover fisken.
Giv det salt/peber og lidt oliven olie.
Skær korianderene fint og chili groft og bland det hele sammen med fisken.
Stil det på køl i mindst en times tid - dog hjælper olien på processen så er du presset er det klar efter 30-40 min. Du kan se fisken bliver "glas-agtig" og ser faktisk kogt ud efter noget tid.