Dræn rødbederne og put dem i en gryde

Fjern de værste stængler fra timianen og tilsæt sammen med honningen

Tilsæt rapsolien og varm godt igennem

Blend til en jævn masse og smag til med salt, peber og honning

Kog kartoflerne møre (10-12 min) i vand med rigeligt salt

Lad kartoflerne køle ned og knus herefter kartoflerne mellem fingrene

Vend de knuste kartofler i rapsolie

Rist i ovnen under grill, til kartoflerne er blevet gyldne og sprøde (husk at lade ovnen stå på klem når du griller)

Drys med lidt salt

Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er helt smeltet, hældes den klare del forsigtigt over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres

Kog den hjemmelavede bearnaiseessens: Stokke fra den bredbladede persille, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen

Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen – jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)

Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt

Pisk herefter smørret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle

Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede persilleblade

Saucen smages til med citronsaft, salt og peber

Kog en saltlage op af 1l vand, saltet, sukkeret, salvien og lauerbærbladene

Lagen tages af varmen, når saltet og sukkeret er opløst

Lad lagen køle helt ned, og placer kødet i den (så kødet er helt dækket)

Lad kødet sprænge i ca 12 timer

Tag kødet op af saltlagen og dup den tør

Placer i et ildfast fad og stil den i ovnen i 8 timer ved ca. 58 grader

Tag flæsken ud af ovnen og lad den hvile i en times tid

Skær flæsken ud i ca. 1-1½cm tykke skiver

Grill over direkte varme til flæsken har fået en sprød overflade