Æggene pocheres ved 65C i 35 min.

Fjern hviderne og placer de letpocherede æggeblommer på en varm tallerken med lidt groft salt.

Hummerhalerne grilles i skal over bål med hummersmør ovenpå.

Pil hummerkødet ud af skallen. Husk at gemme saften/smørret til at vende rosenbladene i. Hummerhalerne saltes og placeres på tallerken.

Mariner hybenroserne i saften fra den grillede hummer med lidt hybeneddike og balsamico.

Anret færdig med rødmælde, salvieblomst, hybenstøv og til sidst evt, resten af hummermarinaden.