Skræl kartoflerne, selvfølgelig gerne nye danske
Gem kartofler til næste punkt
Vend nu kartoffelskræller med lidt neutral olie
Rist i ovnen ved 200 grader indtil de er flotte brune, men ikke brændte
Bland 500 g ristet kartoffelskræl med 4 liter hønsebouillon I en gryde,
Lad kartoffelskræller infusionere I hønsefonden I 12 timer ved 70 grader
Herefter skal de trække yderligere 12 timer på køl
Blend 500 g kartoffelskræl-infusion med 250 g smør smag til med salt og citron