Hvis dit tværreb har så meget fedt, som mit havde så skær det værste fra, ellers så gnider du dem grundigt med salt og peber. Finder en bøtte der kan lukkes hvor hele svineriet kan være i, dumper øl, eddike, peberkorn, korianderfrø og hvidløg i. Smid det på køl i 24 timer.
Dagen efter finder du "the chopper" eller en kødokse, hvis du har sådan en - hvis ikke, så er vi lidt doomed, og så skal du tænke kreativt, for du skal have delt benene så du har 6-9 stykker, altså afhængigt af om de kan deles to eller tre gange.
Så skal du have tændt de ovn og her brugte jeg grillen med på lav temperatur, 130 grader i 4 timer, hvor efter jeg skruede op til 220 grader i ca. 20 minutter til slut, men hold godt øje med dem, for lige pludselig så bliver de brankede.