Bring vand i kog og tilsæt salt

Hæld ærterne i vandet

Kog, til de er godt møre

Læg ærterne i isvand efter kogning

Fjern ærteskallerne, så der kun er kødet tilbage

Blend ærterne med mineralvand

Smag til med salt

Tilsæt udblødt, smeltet husblas

Hæld puréen i dybe tallerkner, og stil tallerknerne på køl

Bring vand i kog og tilsæt salt

Blanchér ærterne i vandet

Læg ærterne i isvand efter blancheringen

Blend ærterne med 90 ml iskoldt mineralvand i 30 sekunder

Dræn natten over i et stort klæde - evt. i et dørslag

Tilsæt udblødt, smeltet husblas til ærtevandet

Smag til med salt

Fordel geléen forsigtigt over ærtepuréen i de dybe tallerkner

Stil på køl.

Kog de pillede løg i vand uden fedtstof, og tilsæt efterfølgende mineralvand

Kog ind, til der er ca. 2 dl tilbage – og hæld de indkogte løg i en fintrådet sigte

Dræn i mindst et par timer

Hæld væsken i en kasserolle og bring den i kog

Tilsæt de meget finthakkede limeblade og revet citronskal.

Lad simre i ca. 20 minutter

Smag emulsionen til

Tilsæt udblødt, smeltet husblas

Hæld emulsionen i en sifon og køl ned ved at stille sifonen i isvand. Lock and load med to patroner!