Tag bøffen ud af køleskabet ca. 1 time før stegning, dvs. 2 timer før servering, og stil den utildækket så den opnår rumtemperatur

Giv bøffen en generøs omgang salt og friskkværnet peber

Varm din bedste (og største) pande godt op

Giv panden lidt olie

Efter nogle sekunder bør olien være varm og du kan stille din bøf på panden

Sørg for at give bøffens kant en god stegeskorpe hele vejen rundt

Giv hver af bøffens sider 1-2 minutter

Giv endnu en omgang salt og peber

Skru ned for panden og tilsæt en stor klat kold smør, hvidløg og timiankviste

Du kan nu vælge 1 af 2 veje - lade din Côte du Boeuf stege stille og roligt færdig på 1/3 varme på panden eller smide panden i en 120 grader varm ovn - begge dele bør tage 30-40 min. - som altid går jeg efter en centrumtemperatur på 55 grader

Lad bøffen hvile ca. 10 min. før tranchering - som naturligvis gøres ved bordet

Giv dyret en sidste omgang salt