Snit skalotte- og hvidløg fint og steg dem klare i olie, i en stor gryde. Tilsæt de
flåede tomater, samt lige dele fond. Kalveskankene ligges i gryden hvorefter
du tilsætter rødvinen. Jeg bruger selv lige under 2 flasker rødvin når jeg laver
retten – vil jo gerne have et lille glas imens jeg venter på at herligheden bliver
færdig.
Den friske rosmarin og salvie puttes i et kaffefilter som bindes sammen med kødsnor, som så ligeledes ryger op i gryden. Lad retten småsimre i 4 timer, hvorefter kødet langsomt vil gå i opløsning og du kan herefter fiske knoglerne op af gryden. De næste 2 timers tid bruger du på at koge retten langsomt og nænsomt ind. Efter 6 timers tid står du med en intens og velsmagende ret som i min verden smager bedre end noget andet