Afpuds og salt fileten min 8. timer før tilberedning

Gem de afpussede rester til senere

Fileten brunes af på en pande i lidt smør og krydres med salt og peber.

Placer nu fileten i et ildfast fad, og steg i ovnen (180 °C) i ca 10 min.

Fileten tages ud af ovnen ved en kernetemperatur på 58-59 °C.

Lad kødet hvile i 15-20 min.

Smelt smørret.

Tilsæt ærterne og blancher i et minut.

Tilsæt hvidvin og lad det fordampe (ca 5 min.)

Blend ærterne og smag til med salt og peber og måske lidt citronsaft.

Hold puréen lun.

Rist skinken i ovnen til den er sprød.

Skær en smule af enderne på de pillede løg.

Skræl gulerødderne og fjern det meste af toppen.

I en gryde tilsættes hvidvin, lidt smør, timian og de afpussede rester fra kødet.

Placer løg og gulerødder i gryden og damp i ca 5-7 min. til løgene er let møre.

Lad løgene køle lidt og skær yderligere lidt af bunden, til det er muligt at presse de enkelt skaller fra hinanden.

Gulerødderne glaseres på en pande i lidt smør tilsat lidt timian.

Samtidig varmes løgene let i ovnen.

Anret det hele som på billedet og server med kogte nye kartofler.