Braiseret svineskank med grøn kartoffelmos, konfiterede løg og ølglace
Antal: 4
Ingredienser
- 4 svineskanke afhængig af størrelse
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk hel koriander
- 10 peberkorn
- salt
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- 4 skalotteløg - jeg havde tilfældigvis skallotte i huset så der blev ikke brug for sitauerne i denne omgang
- 1 mørk øl - her en Semper Ardens Ale
- 1/2 liter vand eller fond
- 1 dl æbleeddike
- Blade fra 1 bdt. salvie
- Blade fra 1 bdt. timian
- 4 røde æbler i grove tern
- 1 håndfuld tørrede tranebær
- 1 dl honning
- 100 g koldt smør i terninger
Sådan gør du
- Snit skankene i sværen uden at skære for meget i fedtet
- Knus hvidløg, koriander og peberkorn i en morter og gnid blandingen ind i skankene sammen med salt
- Smelt smør og olie i en stegegryde.
- Brun skankene på alle sider og læg dem til side.
- Hak skalotteløgene og svits dem i gryden. Læg skankene tilbage i gryden. Hæld øl og æbleeddike over. Tilsæt salvie- og timianblade.
- Tilsæt æbler og tranebær
- Dryp honningen udover
- Læg låg på gryden og sæt den i ovnen på 175° eller lad den simre på semilavt blus i mindst 2 timer.
- Tag skankene op og hold dem lune indtil servering
- Tag æbler, bær og blade op med en hulske
- Si saucen og kog den ind til den begynder at tykne
- Smag til med honning, eddike, salt og peber
- Tag saucen af varmen og monter saucen ved at piske kolde smørterninger i umiddelbart før servering
Noter
Er der kun mandlige køn tilstede ved middagen, ryger der naturligvis 1 skanke på hver tallerken.