Svinekæbe braiseret i øl med glace og syrligt tilbehør
Antal: 4
Ingredienser
- 12 stk. svinekæber
- 1 go' mørk øl
- 2 pastinakker persillerod eller lidt selleri
- 2 gulerødder
- 1 rødbede
- 1 glas perleløg - ja jeg bruger glas
- l. oksebouillon
- 1 spsk. honning
- 1 dl eddike of some sort
- 1 stjerneanis
- salt
- peber
- Tilberedning
Sådan gør du
Kæber
- Brun kæberne af i en stegegryde som kan tåle at gå i ovnen
- Tilsæt grøntsager og øl
- Kog op og tilsæt herefter bouillon
- Kog op og lad småsimre ca. 5 minutter
- Dæk gryden til med låg eller staniol og smid den i ovnen ved 185 grader i ca. 1,5 time.
- Tjek at kæberne er møre før de tages op af væden og holdes varme i stanioel
- Si væden over i en gryde og kog ned til ca. 2-3 dl.
- Smag til med gastrik (alternativt honning), salt og peber
- Umiddelbart før servering tages den glaceagtige væde af varmen og små klatter af iskold smør piskes i
Tilbehør
- Rødbede skæres i små tern
- Steg i lidt olie på panden
- Tilsæt 1 stor spsk. honning og 1 dl eddike (vineddike, balsamico eller æblecidereddike) og stjerneanis
- Lad rødbederne stege ved svag varme i 15 minutter
- Tilsæt perleløg 5-10 minutter før servering
Noter
Se billede (kartoflerne var improviseret, men passer egentligt ikke særligt godt til smagsmæssigt:)
!Drikke
Server gerne en kraftig syrah/shiraz til, som passer godt med anisrødbederne.
!Drikke
Server gerne en kraftig syrah/shiraz til, som passer godt med anisrødbederne.