Start med at sætte vand (tilsat eddike) over til pochering af æg
Herefter går vi videre til hollandaisen:
Pisk æggeblommer med eddike, citronsaft , salt og peber
Varm massen forsigtig op i vandbad, mens du konstant pisker
Når massen er skummende og blevet lys, tilsættes det klarede smør stille og roligt
Smag til med lidt cayennepeber, salt, peber og citron.
Holdes lun i vandbadet.
Placer skinken og tomaterne under grillen i ovnen, til skinken får farve
Pocher dine æg
Samtidig ristes de halverede engelske muffins