Dup overskydende salt og sukker af.
Kom i en vakuumpose sammen med krydderier og andefedt. Luk til. Pak også hvidløgene med laurbær og olivenolie i en pose. Vær lidt forsigtig når du pakker den, så den ikke suger olien ud.
Kom i sousviden i 3 timer ved 84 grader. Tag hvidløgene op og sænk temperaturen til 72 grader og fortsæt 6-7 timer.
Tag andelårene ud af posen og steg dem sprøde på en pande. Pluk kødet.
Varm tortillas og vend finthakket kål med limesaft, lidt olivenolie, salt og peber.
Smør tortillas med et most fed hvidløg. Kom kål, and og fintskåret jalapeno på. Top med salsa og lidt koriander.