Gravad Laks med Rævesovs
Gravad Laks serveres på en god skive surdejsbrød med rigeligt smør!
Equipment
- Morter
- Fad
- Folie
Ingredienser
Gravad Laks
- 1 kg lakseside
- ½ stk stjerneanis
- 4 spsk fint salt
- ½ tsk frisk kværnet peber
- 4 spsk sukker
- 1 drys stødt koriander
- 5 spsk tørret dild
- 1 bundt frisk dild
Rævesovs (Rævesauce)
- 1 dl god olivenolie
- ½ dl cremefraiche
- 1 spsk æblecidereddike
- 2 spsk brunfarin
- 3 tsk dijon sennep
- 2 spsk tørret dild
- 3 vrid frisk kværnet peber
- ½ tsk salt
Pynt
- 1 bundt frisk dild
Sådan gør du
Gravad Laks (2-3 dage før middagen)
- Læg den halve stjerneanis i din morter og knus den helt
- Tilføj salt, sukker, peber og koriander i morteren og kør det godt sammen
- Vend den tørre dild i blanding
- Rens laksen for evt. ben eller fedtkanter - altså det du alligevel ikke ønsker at spise
- Læg laksen på skindsiden og dæk alle kød-sider med med krydder-blandingen
- Tag den friske dild og frigør den fra stænglerne, og hak den fint
- Læg den friske dild spredt på toppen
- Pak den godt ind i folie, og læg den i et passende fad.
- Nu skal den stå i køleskab 2-3 dage
Rævesovs (Rævesauce)
- Pisk alle ingredienserne godt sammen
- Smag til med salt, peber, sennep eller farin - afhængig af hvor stærk eller sød du ønsker den
Gravad Laks (servering)
- Tag laksen ud og frigør den for folie
- Skær laksen fri for skindet med din skarpeste kniv
- Skær laksen i tynde skiver, og læg laksen på et fad
- Pynt med lidt ekstra frisk dild
Noter
Gravad Laks spiser du bedst på en god skive surdejsbrød med rigeligt smør - toppet med rævesovs og lidt frisk dild!