Gammeldags fastelavnsboller med rigeligt remonce og chokolade
Ingredienser
- 25 g gør
- 3 dl sødmælk
- 3 stk æg + 1 til pensling
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk kardemomme
- 1 spsk sukker
- 700 g mel (cirka)
- 250 g smør
Creme
- 1 stk æg
- 15 g maizena
- 1 spsk sukker
- 1 stk vaniljestang (eller vaniljesukker)
- 2,5 dl mælk
Remonce
- 75 g marcipan
- 75 g smør
- 75 g sukker
- 100 g mørk chokolade
Sådan gør du
Dej
- Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg, kardemomme, sukker og salt.
- Arbejd melet i af et par omgange. afhængig af hvilken slags mel du bruger, kan mængden variere lidt. Men dejen skal være nogenlunde fast. Ælt i cirka 7-8 minutter til der ikke længere er så mange melklumper og dejen er ensartet.
- Tilsæt smør i tern og ælt til dejen er glat og smørret arbejdet ind i dejen.
- Kom film over dejen og lad den hæve op til dobbelt størrelse i stuetemperatur. Slå den ned og sæt den på køl i minimum 2 timer. Gerne længere.
Creme
- Varm mælken op til lige under kogepunktet. Sluk for varmen.
- Rør æg, sukker, vanilje og maizena sammen i en skål. Kom den varme mælk over og rør det godt sammen.
- Returner til gryden og kog godt igennem.
- Lad cremen køle af.
Remonce
- Rør marcipan, sukker og smør sammen til en ensartet masse.
Samling
- Del dejen i to. Kom ud på et meldrysset bord.
- Rul ud til en stor firkant. Cirka 0,5cm tyk dej. Skær 12 firkanter ud (3x4)
- Læg chokolade, creme og remonce på hver firkant.
- Fold hjørnerne ind over hinanden og sørg for der er lukket godt til.
- Sæt på en bageplade og lad det efterhæve 30 minutter.
- Lige før bagning pensles med sammenpisket æg.
- Bag 12-15 minutter ved 175 grader varmluft.
- Pynt med smeltet chokolade og fx mandelflager.