Tag dejen ud af køleskabet. Den skal have en fin top og en eftergivende spændstighed, når du trykker på den.
Tænd ovnen på 250 grader. Gerne varmluft. Med bagestål, pizzasten, bageplade eller lignende inde i ovnen.
Sørg for at der er en tom bradepande eller støbejernspande nedenunder.
Kog en kande vand.
Fugt hænderne og fugt bordpladen med de våde hænder. Der skal IKKE mel på bordet, når man arbejder med surdej. Vand på hænder og bordplade gør det meget lettere.
Tag en dejskraber af en slags, fugt den og skær dejen ud i 16 stykker.
Vip stykkerne over på et stykke bagepapir og tryk dem lidt ind under sig selv, så de buler op.
Drys masser af sesamfrø ud over bollerne.