Skyl kyllingen grundigt og krydr den både ind og udvendigt med salt og peber. Fyld kyllingen med persille. Luk til med en stegenål.
I en støbejernsgryde kommes smør og olie. Lad det brune af.
Brun kyllingen på bryst, ryg og hver af siderne, så lårene også får en tur. Vend kyllingen med rygbenet ned af.
Kom fond, vin, halve løg og gulerødder ved. Lad det simre i 45 minutter til en time. Kyllingen er færdig når lårene begynder at slippe, når du trækker let i dem.
Tag kyllingen op og sigt væsken. Returner den og og bring den i kog. Reducer cirka 5 minutter uden låg og kom fløden ved. Kog ind i endnu 5 minutter. Smag til med salt, peber og evt en smule eddike.
Trancher kyllingen og kom lidt sauce over. Server resten apart.