Go Back
Udskriv
5 fra 2 stemmer

Oksehaleragout

Langtidssimret, tung, syndig og blød
Forb. tid7 t
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk, Fransk
Keyword: okse, oksehale

Ingredienser

  • 1,5 kg oksehaler tempererede, når du bruger dem
  • 200 g bacon pluspoint for selv at lave det, men et godt stykke i store strimler kan bruges
  • 2 løg
  • 5 gulerødder
  • 3 stængler bladselleri
  • 5 fed hvidløg
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpuré svarende til en lille dåse
  • ½ flaske rødvin
  • 200 g markchampignoner
  • Timian
  • Rosmarin
  • Salt & peber
  • Hvedemel
  • Smør eller olie til stegning

Sådan gør du

Bruning

  • Skær bacon i store strimler og steg dem af. De skal ikke være brune eller sprøde men bare smide lidt fedt og smag til den videre færd. Stil dem til side, når de er klar.
  • Vend oksehalerne i mel og brun dem af i baconfedtet plus lidt ekstra smør/olie.
    Steg dem i mindre portioner, så temperaturen på panden ikke falder for meget.
    Når de er blevet brunet godt, placeres de i en større gryde/slowcooker/trykkoger/stegeso eller lignende. Hæld baconstrimlerne over kødet.
  • Hak løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg fint, og sauter dem hurtigt på panden i alt fedtet fra før. Gerne i mindre portioner, så det hele får smag.
    Hæld alle grøntsagerne over kødet i gryden, efterhånden som det bliver klar.
  • Steg tomatpureéen godt af på panden og hæld rødvinen på, så panden deglaceres og alt smag kommer med. Hæld det op i gryden.
  • Hæld de hakkede tomater i gryden.
  • Hæld oksefond i gryden, så det lige akkurat når op til fyldet. Kødet skal være helt dækket i hvert fald.

Simring

  • Hvis du simrer retten i en gryde, skal den have 3-4 timer under låg.
    I ovnen skal den have 3-4 timer ved 140 grader.
    I en slowcooker skal den have 6 timer på High.
    I en trykkoger skal den have 1 time på fuld knald.

Afslutning

  • Når tiden er gået, skal sovsen jævnes og knoglerne pilles.
  • Begynd med at hælde sovsen over i en gryde igennem en sigte.
  • Tag halerne op af gryden, pil alt kødet fra knoglerne og hæld det ned til grøntsagerne igen.
  • Hvis sovsen er for tynd, så reducér den lidt. Det er også en god idé at jævne den med en smørbolle.
  • Imens ordnes champignoner, som skæres i kvarte og steges gyldne i en gavmild portion smør.
  • Når sovsen er reduceret og/eller jævnet, hældes grøntsager og kød ned, og det hele blandes godt.
  • Servér oksehaleragouten med en solid kartoffelmos, champignoner på toppen og et solidt glas rødvin. Eller tre! 😁