Go Back
+ servings
Oksespidsbryst med glaserede rødbeder, blommer og rosenkål
Udskriv
5 fra 5 stemmer

Braiseret oksespidsbryst med glaserede rødbeder, rosenkål og blommer

Oksespidsbryst braiseret nogle timer i rødvin, serveret med en glace lavet på braiserelagen, saltbagte, glaserede rødbeder, karamelliserede blommer og rosenkål, hurtigt stegt i smør og balsamico.
Forb. tid30 min
Tilb. tid5 t
Ret: Hovedret
Antal: 4

Ingredienser

Braiseret oksespidsbryst

  • 1200 g oksespidsbryst
  • 1 flaske rødvin
  • Evt. lidt god oksefond
  • 1 tsk sort peber
  • tsk hvid peber
  • 1 tsk rosenpeber
  • 1 spsk enebær
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 2 kviste timian
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk groft salt

Rødvinsglace

  • Braiserelagen fra braiseret oksepidsbryst
  • 50-100 g smør

Saltbagte, glaserede rødbeder

  • 12 rødbeder
  • 500 g groft salt
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk indkogt glace Den indkogte braiserelage

Karamelliserede, bagte blommer

  • 6 blommer
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk smør

Rosenkål

  • 30 rosenkål
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk god balsamico

Sådan gør du

Braiseret oksespidsbryst

  • Knus peberkorn og enebær i en morter og gnid oksepidsbrystet godt sammen med peberkornene og groft salt.
  • Smelt smørret i en tykbundet gryde, kom hvidløg, timiankviste og laurbærblade ved og brun oksespidsbrystet godt på alle sider.
  • Hæld rødvin ved og eventuelt oksefond.
  • Lad oksespidsbrystet braisere under låg i ca. 3-3,5 timer. Vend det gerne midtvejs.

Rødvinsglace

  • Tag oksespidsbrystet op fra braiserelagen og gem det til servering.
  • Kog stille og roligt braiseringslagen ind til en tyk glace - så der måske kun er et par decilter tilbage. Det må meget gerne gå så roligt, at det tager flere timer - så bliver smagen bedst.
  • Smag glacen til med salt og evt. lidt eddike. Har du en god gastrik, så smag også til med den.
  • Tag lidt glace til side til de glaserede rødbeder.
  • Skær koldt smør i helt små tern og pisk det ind i saucen, til den er glat og blank i overfladen. Pas på, at sacen ikke koger her, for så skiller den. Du kan med held bruge en stavblender, når du pisker smør ind i saucen - det går dejligt hurtigt.

Salbagte, glaserede rødbeder

  • Kom alt salten i et ildfast fad.
  • Skyl rødbederne og læg dem oven på saltet i det ildfaste fad med skrællen på. Vend dem eventuelt lidt rundt, så der også kommer lidt salt ovenpå rødbederne.
  • Bag rødbederne i en time ved 200 grader. Er rødbederne store, skal de måske have lidt mere. Prik i dem med en kødnål, for at mærke om de færdige.
  • Tag rødbederne ud af ovnen og lad dem køle af. Pil derefter skrællen af dem og skær eventuelt rødbederne i mindre stykker, hvis de er er store.
  • Smelt smørret på en pande og kom rødbederne ved. Vend dem godt rundt i smørret og tilsæt så et par spiseskefulde af den indkogte glace (før den bliver monteret med smør).
  • Lad glacen glasere rødbederne og koge ind, indtil de lægger sig om rødbederne som en glasering.

Karamelliserede blommer

  • Skær blommer i halve og fjern stenen.
  • Kom sukker på en pande og varm op, så sukkeret smelter - pas på det ikke bliver sort og brændt.
  • Kom smør ved, når sukkeret er smeltet og lad smørret smelte godt sammen med karamellen.
  • Læg blommerne med indersiden nedad i karamellen og lad dem karamellisere lidt.
  • Vend blommerne og karamelliser dem lidt på anden side, til de lige akkuret er møre.

Rosenkål

  • Rens rosenkålene, fjern stokken og halver dem.
  • Smelt smørret på en pande og steg rosenkål ved middelhøj varme ca. to minutter.
  • Kom eddike ved og vend rosenkålene godt rundt. Lad eddiken fordampe og glasere rosenkålene lidt.

Servering

  • Skær det braiserede oksespidsbryst i skiver og lun dem evt. nænsomt i ovnen.
  • Server med saltbagte, glaserede rødbeder, bagte blommer, rosenkål og et par skefulde af den intense sauce.