Borscht - urkrainsk rødbedesuppe
Ukraines nationalret er nem at lave og smager virkelig godt. Mættende, varmende og sund.
Antal: 4
Ingredienser
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder (mellemstore)
- 2 pastinakker eller persillerødder
- 4 kartofler
- 5 rødbeder (mellemstore)
- 1/2 hvidkålshoved
- 500 g oksekød i tern, fx bov Du kan vælge mange forskellige udskæringer (nogle skal have længere end andre)
- 150 g bacon i store tern
- 1,5 liter oksefond
- 4 spsk smør
- 3 spsk tomatpure
- 1-2 spsk vin- eller æbleeddike
- Cremefraiche
- Dild
Sådan gør du
- Skær oksekødet i tern og brun det godt af i halvdelen af smørret på en pande. Er det en udskæring, der skal koge længe (altså over 30-40 minutter), før det er er mørt, så kog det i oksefond (eller vand), til det er mørt, før du tilsætter det til suppen. Brug i så fald kogevandet som fond.
- Skær bacon i grove tern og steg den godt af i bunden af en stor gryde. Tag baconen op igen, når den har fået godt med farve.
- Skræl gulerødder, pastinakker/persillerødder og kartofler. Skær dem i grove stykker. Skær ligeledes tre af rødderne i grove tern og gem de sidste to til at rive opg komme i suppen kort inden servering.
- Hak løg og hvidløg groft.
- Snit hvidkål i fine strimler (evt. på et mandolinjern)
- Kom smør ned sammen med baconfedtet i gryden og steg rodfrugtsternene godt af, så de bliver let karamelliserede. Det giver suppen en god dybde i smagen. Gør det eventuelt i flere omgange.
- Svits også løg og hvidløg på samme måde.
- Kom løg, bacon og rodfrugter i gryden og dæk med vand eller oksefond. Kom også det brunede oksekød i (eller det kød, der eventuelt har stået og simret, så det er ved at være mørt). Tilsæt salt (1-2 spiseskefulde)
- Kom tomatpure ved.
- Lad suppen simre 30-40 minutter, til rodfrugter og kød er mørt. Efter et kvarter tid tilsætter du hvidkålen.
- Når der er ca. 5-10 minutter tilbage af kogetiden, riv da de sidste to rødbeder og kom dem i suppen, som den får en ekstra intense farve og en mere frisk rødbedesmag.
- Smag til med salt, peber og eddike til at balancere sødmen med.
- Server den rygende varme suppe med en skefuld cremefraiche og godt med dild.