Go Back
+ servings
autentisk spaghetti carbonara
Udskriv
4.50 fra 34 stemmer

Spaghetti Carbonara

Opskrift på den italienske pastaklassiker
Forb. tid5 minutter
Tilb. tid15 minutter
Ret: Aftensmad
Køkken: Italiensk
Antal: 2 personer
Forfatter: The Johan

Ingredienser

  • 200 gr tørret spaghetti
  • 100 gr Pecorino Romano eller Parmesan
  • 50 gr Guanciale eller Panchetta
  • 3 æg 1 helt, to blommer
  • peber friskkværnet

Sådan gør du

  • Hæld 2 liter vand i en gryde, tilsæt eventuelt en knivspids (5 gram) salt og bring det i kog.
  • Skær guancialen i mindre tern.
  • Put det hele æg og de to blommer i en skål, tilføj 2/3 af osten og rå mængder friskkværnet sort peber, pisk det hele sammen til en grødet masse.
  • Læg pastaen i gryden når vandet bulderkoger. Tjek pakken for at se, hvor længe det skal koge.
  • Put samtidig guancialen i en tør pande over middel varme, og steg til det har smidt en del fedt og begynder at brune. Det burde passe nogenlunde med pastaens kogetid.
  • Kog pastaen til den er al dente og dræn vandet fra (gem et par deciliter). Kom den så i panden sammen med guancialen.
  • Lad pasta og guanciale stege sammen i ca. 30 sekunder under omrøring, så pastaen kan suge noget af alt det dejlige fedt, tilsæt herefter et 2-3 spiseskefulde af pastavandet og rør igen.
  • VIGTIGT: Sluk for panden og fjern den fra det varme blus
  • Tilsæt nu ægge/oste-blandingen under omrøring, så alt blandes grundigt og æggemassen svøber sig godt og grundigt omkring pastaen.
  • Bliv ved med at røre i panden til alt er blandet godt og grundigt sammen, æggen og pastavandet har fundet hinanden, og retten er blevet en dejlig tyk og cremet helhed.
  • Server med det samme toppet med det sidste ost og mere friskkværnet peber.

Noter

  • En Carbonara skal være cremet. Hverken tør eller flydende. Virker retten en smule for tør når du røre den sammen, kan du spæde op med lidt af det tilbageværende pastavand. Er den for flydende, kan du tilsætte mere ost til konsistensen er rigtig.
  • Noget om salt: Normal italiensk husmorskik dikterer os at bruge ca. 10 gram salt pr. liter vandt når der koges pasta. Men her må vi mane til forsigtighed. Både guanciale og Pecorino Romano er meget salte produkter, så pas på med salt i kogevandet. Start med en smule salt i vandet og tilføj så mere til retten til sidst, hvis du synes den mangler. Det er meget nemmere at tilføje salt til en ret end at fjerne det.