Varm en pande op til meget varm med en smule olie på.
Krydr bøfferne med salt og peber. Læg dem på panden og brun dem godt af. 1-2 minutter på hver side. Skru ned for varmen og kom smør, timian og hele fed hvidløg ved. Steg bøfferne 3-4 minutter på panden afhængig af tykkelsen. De skal helst ikke have for meget. Læg dem en rist for at trække.
Mens bøfferne har stegt har du skæret bacon i tern og skalotteløget i strimler. Kom på panden og svits til baconet har taget lidt farve men ikke nødvendigvis er helt sprødt. Kom ærter, perleløg, grønne bønner og bouillon på. Bring det i kog og lad dem boble 2 minutter. Skru ned for varmen og kom tern af smør i vend dem rundt. Smag til med salt, peber og citronsaft og skal. Når det smager godt vendes salatbladene i. Dette gøres lige før servering.