Tacos med svinekød - mexicansk langtidssimret carnitas
Carnitas - en mexikansk simreret med nakkefilet - er det perfekte fyld til en dejlig taco.
Servings: 8
Ingredienser
Carnitas
- 1 kg nakkefilet - eller nakkekoteletter
- 2 spsk olie
- 6 fed hvidløg
- 2 store løg, eller 4 små
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk korianderfrø
- 1 chilifrugt
- 1 kanelstang
- 1 håndfuld persille
- 4 limefrugter
- 2 spsk muskovadosukker (eller brun farin)
- 3 dl mørkt øl
Tacos
- Bløde tacos
- Tomater skåret i tern
- Rødløg eller forårsløg skåret i skiver eller hakket
- Guacamole
- Frisk chili skåret i skiver
- Friske koriander
- Evt. lidt cremefraiche
Sådan gør du
Carnitas
- Hak hvidløg og løg groft. Hak persillen groft. Hak chilien fint.
- Kom spidskommen og korianderfrø i en morter eller en kaffekværn og mal dem groft.
- Skær nakkefilet (eller nakkekotelleterne) i term på ca. 1 cm.
- Varm olie op på en pande og brun kødet godt på alle sider. Brun det evt. i flere omgange.
- Varm olie op i en tykbundet gryde og kom de malede krydderier, hvidløg, chili og løg heri og svits det godt, til løgene begynder at blive gennemsigtige.
- Tilsæt det brunede kød til gryden sammen med saften fra de fire limefrugter, muskovado-sukker, kanelstang , persille og øl.
- Lad gryderetten simre ved svag varme i ca. fire timer, til kødet er så mørt, at det falder fra hinanden i trevler.
- Er kødet ikke helt trevlet, så pisk evt. godt med et piskrris, så vil kødet falde perfekt fra hinanden.
- Lad evt. din carnitas koge ldit ind, hvis der er for meget væske.
- Smag til med salt og evt. mere limesaft.
Tacos
- Varm dine tacos - enten bløde eller hårde - og server med en klat carnitas i toppet med rå løg, lidt tomater, chili og guacemole. En klat cremfraiche kan også gøre underværker. Husk også friske koriander.