Smelt smørret i en stor gryde. Kom tynde skiver af løg og porre i. Brug kun det lyse af porren. Gem det grønne til fond. Lad det sautere uden at tage farve i 5-6 minutter under låg.

Bind en buket af timian og laurbær. Kom i gryden samme med tern af kartoflerne. Lad dem hygge sig med blandingen i 5 minutter før der kommes fond på.

Simmer i 30 minutter. Pil buketten op og blend til den er helt glat. Smag til med salt, peber og en smule sherryeddike. Lad den køle helt.

Rør fløden i den kolde suppe og rør godt rundt. Server med purløg. (Hvis suppen skal serveres varm, skal fløden også i lige før servering).