• Høvding
• Den 8. juli 2023
• www.madetmere.dk

Gå til opskrift Udskriv

Jeg er så meget fra Jylland, at det altså mest af alt hedder en kartoffel-porre suppe. Og der serveres den varm. Med bacon. Men når man nu kigger på denne vichyssoise, så er det faktisk en kold version af suppen, som måske også er lidt mere flødet end vi normalt har fået den. Ikke at jeg på nogen måder klager. Og så serveres den med et lille drys purløg over. Oprindelsen er der vist lidt tvivl om, altså om den er fra Frankrig som vichyssoise lyder til eller den er opfundet i USA. Det jeg har læst er, at Louis Diat opfandt på Ritz i New York i 1917. Han kom fra området tæt på Vichy og derfor blev suppen opkaldt efter dette. I hvert fald smager den godt og så kan den jo også spises varm.

Det kan jo være lidt en udfordring med kartofler, som vil koge ud her om sommeren. Men vælg måske en bagekartoffel. Jeg synes ofte at de har tendens til at ville koge lidt nemmere ud.

Man pimper ofte bare med purløg, men jeg gav også en gang porre/purløgsolie. Det er egentlig lige til at lave. Til 1,5dl olie bruger jeg et godt bundt purløg og en god håndfuld af det grønne fra porren. Sørg for at de er skyllet godt inden. Blend det til det er findelt. Lad det trække en halv time for at trække grøn farve ud og sigt så igennem et klæde. Lav bare rigeligt, det holder sig fint på køl en uges tid i hvert fald. Du kan få ekstra meget farve i olien, hvis du blender en smule babyspinat i olien. Det giver ikke rigtigt smag men masser chlorofyl til olien.

Vichysoisse

Ingen vurderinger endnu

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Antal: 4 personer

Forfatter: Høvding

Ingredienser

• 25 g smør
• 3 porrer
• 2 små løg
• 2 laurbærblade
• 3 kviste timian
• 400 g kartofler
• 1 liter lys hønsefond
• 1,5 dl piskefløde
• Purløg s olie

Sådan gør du

• Smelt smørret i en stor gryde. Kom tynde skiver af løg og porre i. Brug kun det lyse af porren. Gem det grønne til fond. Lad det sautere uden at tage farve i 5-6 minutter under låg.
• Bind en buket af timian og laurbær. Kom i gryden samme med tern af kartoflerne. Lad dem hygge sig med blandingen i 5 minutter før der kommes fond på.
• Simmer i 30 minutter. Pil buketten op og blend til den er helt glat. Smag til med salt, peber og en smule sherryeddike. Lad den køle helt.
• Rør fløden i den kolde suppe og rør godt rundt. Server med purløg. (Hvis suppen skal serveres varm, skal fløden også i lige før servering).

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!