Påskefrokost

Hvad spiser man til påske?

I anledningen af påsken skal vi, foruden at klippe utallige gækkebreve, male mønstre på æg, og lede efter påskeharens forladte æg i haven, selvfølgelig diske op med en ordentlig omgang påskefrokost, som familien kan samles omkring.

Påskebordet indbyder traditionelt til masser af smørrebrød. Marinerede sild og dertilhørende karrysalat (ja, glem alt om K-salat og Graasten – karrysalaten skal selvfølgelig være hjemmelavet), stegte sild, karrysild og sennepssild er stort set et must ved påskebordet. Samtidig kan en traditionel påskefrokost umuligt blive forbundet med den gule højtid uden æg i alle afskygninger. kogte æg, fyldte æg, skidne æg, djævleæg, pocheret æg, æggesalat – ja vi kunne blive ved!

Ej heller at forglemme de lune frikadeller, fiskefrikadeller, lun leverpostej, hønsesalat, kyllingesalat, laks, rejesalat og ikke mindst påskelammet.

Foruden smørrebrød ser vi nemlig også typisk de mere lune retter på påskebordet. Lam er en klassiker, som kan laves i alle afskygninger. Langtidsstegt lammekølle, lammeryg, lammekrone, lammeculotte – ja du kan næsten ikke gå galt i byen med lam, når det kommer til den traditionsbundne påskefrokost mad. Serveret med en lækker salat, forårets grøntsager og danske kartofler, så er den helt sikkert hjemme.

Det traditionelle påskebord

Traditionelt set, så består påskebordet af nogle mindre lette småretter, som typisk sættes på bordet på én gang. På den måde kan man selv vælge, hvad man har lyst til – og på en måde selv bygge sin frokost op bestående af forskellige smørrebrødsvarianter med bl.a. påskesild, æg, hjemmelavet hønsesalat, lune frikadeller og evt. laks. Måske man også finder klassikeren – tarteletter med høns i asparges – på bordet.

De “lette” forretter kan man eventuelt supplere med en lunere hovedret, som består af et stykke kød, danske kartofler, forårets grøntsager og evt. en sprød salat. Skal påskemiddagen være helt traditionel, så skal kødet selvfølgelig være en form for lammekød, men ellers kan andre former for stege også bidrage med noget lækkert til påskebordet.

Påskefrokost retterne er ikke som sådan skrevet i sten, men vi vil anbefale at du ikke viger helt væk fra de gamle klassikere, for så kan du nok godt komme galt afsted. Folk regner med sild, karrysalat, lune frikadeller, og æg, men alt i alt handler det egentlig om at diske op med nogle retter til bordet, som man godt selv kan lide eller man ved, at sine gæster kan lide.

Lad dig inspirere af opskrifterne her på siden og sammensæt din helt egen påskefrokost-menu med både forret, hovedret og dessert, eller sammensæt en påskefrokost-buffet bestående af en masse mindre lækre retter.

Traditionel påskefrokost, hvor vi fejrer foråret og frugtbarhed

Påsken er ligesom julen en højtid man ikke rigtig kan lave om på, når det kommer til maden. De traditionelle påskefrokost opskrifter består typisk af æg, sild, lam og frikadeller, og det er der en helt særlig grund til. Påsken er nemlig en højtid, hvor vi fejrer både frugtbarhed og at foråret er på vej.

Traditionen stammer fra de gamle egyptere, som slagtede lam og spiste kødet med syrnet brød, for at fejre at foråret er på vej. I Danmark forbinder vi dog mest påsken med Jesus og hans korsfæstelse, som ifølge historien skete langfredag. Søndagen efter – også betegnet som påskedag – genopstod Jesus fra de døde.

I Danmark fejrer vi påsken med påskefrokost, hvor hele familien samles omkring bordet til en lækker påskemiddag med dertilhørende påskesnaps (selvfølgelig hjemmelavet) og selvfølgelig masser af påskeøl. Påskefrokosten fastlægges typisk påskedag eller 2. påskedag, men kan man ikke helt undvære den gode mad kan det også sagtens lade sig gøre på både skærtorsdag, langfredag og lørdagen efter – her er vi altså ikke helt så skrappe med traditionerne.  

Retter forbundet med forår og fejring af frugtbarhed

De retter som vi typisk forbinder med påskefrokosten i dag har intet at gøre med farve eller smag, men stammer faktisk fra gamle traditioner, hvor man fejrede frugtbarhed.

Æg er nærmest et must på påskebordet. Mange tror måske, at det er den gule farve fra blommen og begrebet ‘påskeæg’, som ligger til grund, men faktisk stammer det fra en gammel tradition om at ægget er et symbol på frugtbarhed og på at foråret er på vej.

Grunden til, at vi spiser lam til påske stammer ligeledes fra gamle traditioner. I Biblen står der, at jøderne ofrede lam og smurte dørkarme ind i blodet for at holde døden væk. På samme måde ofrede Jesus sig selv, og blev i den betydning set som symbolet på et ofrings-lam.