Hvis du har tiden til det, så tag anden fra køl en time før tilberedning.

Rids skindet på anden og fjern sølvscenen, som sidder under anden (hvis muligt). Gnid godt med salt ind i skindet.

Flæk fersknerne og fjern stenen. Overhæld med kogende vand og træk skindet af.

Læg anden på en kold pande og tænd for mellemhøj varme. Lad anden stege 7-10 minutter på skindsiden og derefter vend og steg 3-4 minutter på kødsiden.

Når anden har smidt noget fedt, kommes timian ved. Kom fersknerne ved cirka samtidig med timian. De skal stege 7-8 minutter. Læg dem med skæresiden ned, så de karamelliserer der. Men værk opmærksom for hvis de er meget modne, karamelliserer de hurtigt.

Tag and og ferskener fra panden. Kom alkohol på og lad det koge ind. Du behøver ikke at stikke ild til det. Derefter fonden, som lige simrer et par minutter.

Sluk for varmen og pisk koldt smør i. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt syre i form af citron eller eddike.

Skær anden ud i skiver og server med fersken, dyppe dyppe sauce, brød og salat.