Andelår sous vide
Equipment
- Sous vide-kar eller stav.
- Vakuumpakker
Ingredienser
- 4 stk andelår
- 4 stk laurbærblade
- Salt & peber
- 4 tsk Andefedt
Sådan gør du
Klar til svømmeturen
- De fire andelår pakkes ud, renses og tørres af, så de er pæne og rene.
- Giv andelårene lidt salt og peber og læg et laurbærblade på hvert lår.
- Vakuumpak andelårene to og to og tilsæt 1 tsk andefedt pr lår til posen.
En tur i baljen
- Placér poserne i det forvarmede vand. 7 timer ved 67 grader er en god tommelfingerregel til andelår, der skal have lidt bid og kulør. De kan også konfiteres sous vide, men så taler vi længere tid og højere temperatur.
- Tag poserne op efter 7 timer. Hvis de skal spises nu, så fortsæt til næste trin.Hvis de skal i fryseren, så køl poserne af i koldt vand og put poserne direkte i fryseren bagefter.
Ind under grillen
- Hvis du spiser dem nu, så smid dem i ovnen med grillen tændt for fuld skrald. Kødet er tilberedt, og vi mangler kun skindet og lidt stegesmag. Giv dem evt lidt groft salt.Hvis ovnen ikke kører på fuld skrald, så tager bruningen for længe, og kødet bliver for gennemstegt.
- Tag dem ud, når de har fået den ønskede farve. De behøver ikke hvile eller trække, så sørg for at sovs, kartofler, rødvin og familie er klar!
